糖尿病患者吃米饭到底好，还是不好呢？耐心看完，全都明白了

在我们祖先，米饭几乎是不可缺少的一种粮食，蒸米饭、煮米饭、炒饭等都是我们的最爱，几千年来，没有发现食用米饭与糖尿病发生风险相关，现在，有研究发现，糖尿病患者吃白米饭会增加糖尿病发生的风险，是因为吃白米饭吃太多，而吃全谷物太少了，糖尿病患者吃米饭到底好，还是不好呢？

我们先来看看一颗完整谷物的机构和营养吧。

一颗完整的谷粒由谷皮、胚乳、谷胚组成。谷皮包裹着谷粒起到保护谷粒的作用，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质；胚乳、谷胚被谷皮包裹着，胚乳含有淀粉、蛋白质和少量脂肪，谷胚含有蛋白质、B族维生素，它们都是谷物的主要营养物质。

现在吃的白米饭由精制白米蒸煮而成，而精制白米在加工过程中，人们为了追求细腻口感，过度地碾去谷皮，胚芽也被剥落，剩下的只是胚乳了，这样精制的白米丢掉好多膳食纤维、维生素、矿物质等大量营养成份。丢掉膳食纤维的白米煮成白米饭，糖尿病患者吃白米饭后，消化速度过快，血糖过快升高，不利于控制血糖和体重。

全谷物是指经过碾磨加工处理后，仍然保留胚乳、胚芽、麸皮等营养成份，包括膳食纤维、维生素、矿物质等，与精制白米相比，更具营养，且含大量膳食纤维米饭非常适合糖尿病患者食用，对维持体重和保持身体健康非常有利。

所以，糖尿病患者吃米饭就吃全谷物米饭。

全谷物食物有哪些呢？

我们日常食用的稻米、小麦、玉米、大麦、黑麦、黑米、高粱、小米、粟米、荞麦、薏米等这些谷物，如果加工得当都是全谷物。

如何才能健康地吃上全谷物米饭呢？

1、谷类为主，食物多样化，保证全谷物足够量摄入。建议以谷类为主，全谷物每天摄入量100-200克，谷类和薯类、杂豆类等杂粮品种，每天不少于3种。

2、粗粮与细粮混合搭配食用。粗粮口感比较粗糙，细粮口感比较柔软，如果将粗粮和细粮搭配在一起食用，口感会得到改善。

在食用方法上，按每天食用量用1/3全谷物（粗粮），2/3精米（细粮）混合做成二合饭、杂粮饭或五谷饭等，或是一天三餐，早餐小米粥或燕麦粥或八宝粥或五谷豆浆等，中餐、晚餐吃糙米饭或馒头或面条等。

在烹煮方法上：可采用电饭煲或高压锅烹煮八宝粥，且根据个人口感，适当加入调味品，如芝麻粉、大枣等食材，使其口感柔软，更加香甜美味。

目前，全谷物食物主要有糙米、粳米、玉米、高粱、燕麦片、荞麦等，加工好的全谷物食物主要有全麦面包、全麦饼干、玉米饼、薏米饼等，营养丰富，食用方便，是糖尿病患者最理想的健康食品。