网红“脱糖电饭煲”成糖尿病患者福音？营养专家：“脱糖”非“降糖”

近日，脱糖电饭煲成为“网红”。有商家称，该类电饭煲可降糖70%，这让需要降糖维持血糖平衡的糖尿病患者看到福音，“觉得终于可以敞开吃了！”

成都的王女士近日便在网上购置了一台价格不菲的脱糖电饭煲。可使用几天后她发现，脱糖电饭煲不好掌握火候，“经常半截稀饭半截米。”且食用过后血糖变化也不大。那么，这类电饭煲是否真的有用？

营养师表示：“脱糖”非“降糖”，使用脱糖电饭煲增加的全是水分，相同重量的主食能量更低，“就类似于我们喝米粥。”

糖尿病患者：

脱糖电饭煲真的有用吗？

成都的王女士是一位糖尿病患者，由于需要控制血糖，她每日在进餐时，都只能严格按照医嘱控制总摄入量，这也让作为美食爱好者的她感到烦心。前段时间，看到网上有可以降糖的电饭煲，在病友的推荐下，她抱着试一试的心态花几百元买了一台脱糖电饭煲。

网络售卖的控糖电饭煲

使用几天后她发现，脱糖电饭煲与普通电饭煲蒸出的米饭在口感上并无差异，但不好掌握火候，“经常半截稀饭半截米。”且食用过后血糖变化也不大，她不禁怀疑，用这样的电饭煲降糖真的靠谱吗？

红星新闻记者看到，在购物平台上，这类电饭煲比普通电饭煲要贵出2-3倍，且有商家声称可以降糖70%，那么，这类电饭煲真有降糖功能吗？对此，记者采访了成都医学院第一附属医院营养科营养师孟德姣。

孟德姣

孟德姣表示，与普通电饭煲的实底内胆不同，脱糖电饭煲内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭煲煮饭，就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。而脱糖电饭煲在把米煮到半熟时，会采用所谓的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。类似于捞米饭/沥米饭的做法，借滤掉的米汤带走米饭中的部分淀粉，也就是糖分。

网络报道截图

她介绍，大米中70%左右都是淀粉，而淀粉又分为支链淀粉和直链淀粉，支链淀粉比直链淀粉更容易被淀粉酶水解，也就更容易消化、吸收。因此在做捞米饭时，更多支链淀粉溶于米汤，直链淀粉的比例上升，所以蒸煮出的米饭更硬、更有嚼劲，对血糖影响也更小。

营养师：

碳水降低了近3倍水分却增加近一倍

但孟德姣表示，在对网上某品牌的脱糖电饭煲蒸出的米饭进行营养成分检测时发现，脱糖米饭中碳水化合物的含量相比普通米饭，从40.6降至14.7，降低了近3倍，但同时也发现，脱糖米饭中水分却比普通米饭中的水分增加了近一倍，从54.7增加至82.7。

对比图

“这就表明，使用脱糖电饭煲蒸出的米饭增加的全是水分，就类似于在喝米粥，水增加了体积，相同重量的主食中碳水化合物更低、所以能量也更低，因此要靠粥吃饱，就得喝上两碗。”她表示，即使直链淀粉的吸水性更强、膨胀性更好，但吸了这么多水的米饭口感也会大打折扣。而且大米中除了淀粉，还含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素和矿物质，米汤在熬制的过程中，这些营养成分也会溶解到水中，大大降低了米饭的营养价值。

孟德姣强调，“脱糖”非“降糖”，经过沥米工序做出来的米饭降低餐后血糖效应的主要原因是碳水化合物摄入量减少了。可谷类食物是人体最重要的能量来源，因此糖尿病患者控制血糖不能一味地减少摄入，还得满足身体需要，“如果碳水化合物摄入总量不变，脱糖米饭的血糖效应并没有太大优势。”

提醒：

平衡膳食绝不仅靠一台“脱糖电饭煲”

最后，营养师孟德姣提醒大家，影响体重和血糖的不仅仅是主食，还有炖汤、炒菜油脂、五花肉、过量的水果、精制糖等。而控糖减重归根结底还是要平衡膳食，绝不是靠一台“脱糖电饭煲”就能完成的。与其花费不菲的价钱购买一台脱糖电饭煲，不如学着平衡膳食。

中国居民平衡膳食宝塔

她介绍，不同类型的主食，其营养物质的含量也是不一样的，总体来说全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数要远低于精白米面，也可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。

她建议大家，每天吃全谷物和杂豆类食物50-150g，相当于一天主食的1/4-1/3，不同主食的混合还可以提高膳食营养优势。全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉，杂豆中的红豆、绿豆、芸豆等都可以直接作为主食。

红星新闻记者 章玲

图片由受访者提供

编辑 成序

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