日本人糖尿病发病率低,是因为吃凉米饭?不建议老人这样吃

文 / 生活报健康
2021-01-16 00:52

米饭,是北方人经常食用的主食之一。但近几年,有大量研究显示,米饭食用过多,容易影响餐后血糖波动,和二型糖尿病发病率有一定关系。又有一则消息说,日本是长寿大国,且糖尿病并发症发病率要小于全球发病率水平。

最终得出结论,可能和日本人喜欢吃凉米饭有关,如日本人喜欢吃寿司等等。那真实情况到底是什么呢?

有人说是因为凉米饭中有较多抗性淀粉,它不能快速地被肠胃消化吸收,影响血液中葡萄糖水平的程度很低。相比于吃热米饭,更有助于糖尿病患者延缓餐后血糖。其实不光是米饭,还有很多食物放凉后都会有大量抗性淀粉,如凉糯米粥、汤圆、面条、土豆等等。

用家庭烹饪方式后,富含淀粉类的食物,淀粉分子会发生变化,通过大量水的融合,不光整体体积会变大,相比于没烹饪之前的食物,质地会变得更柔软。尤其是现代人喜欢追求美味,食用大量细加工的面粉、大米。

其主要特点为膳食纤维含量低、碳水化合物含量高,极易被肠胃消化,从而进到血液中,升高餐后血糖。所以,并不建议糖尿病患者食用较多的精白米面类主食,不利于稳定餐后血糖。那我们以后真的食用凉米饭了吗?

虽然对比发现,凉米饭比热米饭,更易控制血糖,但在追求美味的时代,并不是所有人都能够接受凉米饭的口感,绝大多数人都会难以下咽。

对于肠胃消化较弱的人群,如果食用放时间过久的米饭,虽然不用担心亚硝酸盐含量问题,但随着米饭中的水分被蒸发,质地变硬,食用后还容易刺激肠胃,极易造成消化道不适,从而出现胃痛、腹泻、放屁多等现象。

尤其是在春季,不建议老人这样做,春季室内温度过高,做熟的米饭水分大,从热放到凉的过程中,容易滋生病菌,很有可能会出现细菌性食物中毒。

所以,无论是老人还是糖尿病患者都不要采用这种方式了,比它更好的做法则是适量吃粗粮饭。热着食用,因膳食纤维高、营养价值高,同样可以起到稳定血糖的效果。在我国居民膳食指南中,提到每天成年人都应该食用100g~150g的全谷物粗杂粮,既能给身体健康补充营养,还对糖尿病患者预防心脑血管疾病有利。

各位朋友,你有吃凉米饭的感受吗?不妨在下方评论中留言,说说你的看法。