糖尿病患者的食谱：这菜有小人参之称？老年人减肥可以吃什么？

香菜拌三丝：【材料】白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油。味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。【操作】1将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。2将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。3香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。4将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。

【功效】胡萝卜有“小人参”之称，含有胡萝卜素、脂肪油、糖类、挥发油、维生素B2等成分，其性平，味甘，具有敛肺止咳，养血明目，消食化滞，健脾和胃等作用。近代研究，其还有降血糖、降血压之功效。萝卜有“萝卜上了街，药铺无买卖”之说，可见其营养价值和药用之功效很强。萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散瘀止血，清化热痰的作用。香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。

春笋炒香菇：【材料】春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。【操作】1将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。2锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。

【功效】春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C，其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越，它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外，竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用。这些功效，对中老年人均有益。春笋与有抗癌。降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。