夏天必备菜谱，好吃又不长肉，关键还好吃！

教你几道夏天必备菜谱，好吃又不长肉，关键还好吃！

菠菜虾仁蒸蛋

食材准备：菠菜200g、虾仁60g（10只左右）、鸡蛋3粒、盐2g、牛奶20g、清水200g、酱汁、蒸鱼豉油10g（1汤匙）、凉开水50g（5汤匙）、香油2-3g（1/2茶匙）

步骤：

1、菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g，虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份，鸡蛋回温。

2、煮一锅滚水，将菠菜烫熟，烫软了、变色了就可以，将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒，回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g，打散、打匀鸡蛋，在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀，加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好；

3、切好的菠菜粒放入容器，用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中，过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻，包上保鲜膜，水煮滚，放入包好保鲜膜的水蛋，盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固；

4、蒸水蛋的时候我们来调酱汁，"蒸鱼豉油"1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可，这时，水蛋也蒸好了，请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋，把腌好的虾仁摆上，放回蒸锅，盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟，虾仁熟了就可以关火开盖，淋入酱汁，完成。

西芹拌腐竹

食材准备：西芹100g、胡萝卜50g、腐竹100g、蒜末2茶匙、色拉油1茶匙、盐适量、糖适量、白醋/米醋1/2茶匙

步骤：

1、腐竹泡软后斜切成条，胡萝卜去皮切条，西芹摘去叶子，撕去老筋后切条，蒜切末，

蒜末2茶匙加入1茶匙的色拉油，放入微波炉打20秒左右，蒜末已基本成熟，放在一旁放冷备用；

2、煮一小锅水，加入一点点盐和色拉油，水滚后按顺序依次汆烫，腐竹，胡萝卜和西芹。烫好后将胡萝卜和西芹过冷开水并沥干水份；

3、把所有材料:烫好的西芹，胡萝卜，腐竹，和打好的蒜蓉连同蒜油一起倒入容器，加入盐，糖和白醋，调好味道即可装盘。

豆皮卷金针菇

食材准备：油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖

步骤：

金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用，葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用，葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用；

将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用；

取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇，从下往上卷起来，尽量卷的紧些，再用一根烫过的葱叶子系好；

锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香，将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制，大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面；

另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。

西红柿罗勒炖鸡胸

食材准备：鸡胸4整块、西红柿2大个、紫洋葱1个、蒜、3大瓣、鲜罗勒或干罗勒碎（见贴士8）5-7大片、盐适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉、迷迭香或姜适量、红糖一小撮

步骤：

1、一个整块鸡胸切成3-4大条，均匀地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用，不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄；

2、把鸡胸盛到盘子里备用。锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿，等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10分钟；

3、继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味，大火收汁，汤汁浓稠后，关火，时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。

东北凉拌菜

食材准备：干豆腐、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜、酱油、盐、糖、醋、芥末油

步骤：

1、把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉；

2、干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。

素意面

食材准备：意大利面适量、洋葱1个、番茄1个、番茄酱少许、黑胡椒少许、盐少许、糖少许

步骤：

1、水煮沸，放入意面煮5分钟左右，捞出过冷水、装盘；

2、热锅放少许豆油或橄榄油；

3、洋葱切丝，番茄略切放锅中翻炒；

4、放入番茄酱，盐糖，出锅浇在面上，放上香菜，撒上黑胡椒，开吃。

荷塘小炒

食材准备:荷兰豆200克、木耳8朵、胡萝卜半根、莲藕1 截、食盐2克、水淀粉适量

步骤：

1、木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆去除筋，准备好水淀粉；

2、锅中放油，油热后，放入葱花煸香，再放入胡萝卜和藕片煸炒；

3、加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉，翻炒出锅。

绿色家庭小菜园出品

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