糖尿病患者如何吃火锅

火锅的烹调方法叫“涮”，每一个人都可以吃，糖尿病患者也不例外。只是在吃法上有所区别。

①清汤锅底：火锅分多种锅底汤料，如清汤、麻辣等，患者最好选清汤锅底。因为其热量最低，不会影响血糖。据报道，清汤底料的热量为10千卡，海鲜底料的热量为14千卡，鱼汤、猪骨底料的热量为105千卡，麻辣锅底的热量高达517千卡。同样是白菜，如果按清汤火锅中的热量为1的话，在其他火锅中吸收的热量就会多几十倍。过多的热量会使血糖波动，还会转化为脂肪，对糖尿患者非常不利。

②菜7肉1：因分解代谢增强，体液多呈酸性，多吃蔬菜可以达到酸碱平衡的目的。“涮”着吃时，按菜7份、豆制品2份、肉1份的搭配方法符合需求。

③先菜后肉：吃火锅时，应先涮菜，后涮肉。这是因为肥牛、肥羊、各种肉类都是高脂肪食品，含油多，不利于糖尿病患者。如果先涮肉，肉中的脂肪会溶在汤里，汤锅中油脂多了，再涮菜时，菜叶会吸附锅中大量油脂，增加脂肪摄入，加重肝脏和胰岛的负担，不利于血糖控制。

④香油料最好：香油有降温的作用，可防烫伤。香油加其他调料如酱油、葱、蒜、香菜等的热量，比麻酱等调料的热量低，患者容易掌握。另外，在吃火锅时，要注意防止口腔黏膜烫伤，涮熟的肉、菜要放一会儿再吃。

⑤控制总热量：吃火锅时，往往大家围坐一起，谈笑间不知不觉就是几个小时，等离开饭桌时才发觉吃多了。所以患者吃火锅时不要吃得过饱，注意饮食的总热量及食品交换份，尽量多食用热量低的食物，少吃红薯、土豆、粉条等淀粉含量高的食物。

⑥不喝锅底汤：一般认为，原汤化原食，可是不宜喝锅底汤。这是因为涮菜的锅底汤中含较多的钠离子，吃多了容易引发高血压、浮肿；锅底汤中还含有大量的嘌呤，食用过多易引发痛风。而且，小面条、小馄饨之类也不适合用锅底汤来煮。