得了糖尿病不能喝粥？掌握这 5 点放心喝

自从老王被确诊 2 型糖尿病后就开始认真琢磨起什么能吃，什么不能吃。

过去，老王早餐多以米粥配咸菜和鸡蛋为主，但自从确诊糖尿病后，老伴就告诫他：「以后不能喝粥了，喝粥容易升高血糖，不利于餐后血糖控制」。

这让习惯喝粥的老王十分难过。那么，粥为什么会升高血糖？得了糖尿病就真的不能喝粥了吗？

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粥更容易升高血糖吗？

没错！

以大米粥为例，大米在熬煮过程中，吸收了充足的水分，它本身含有的淀粉会发生糊化反应，让大米粥变得黏黏糊糊，烂烂的，口感上更软糯、细腻，同时也更容易让人体吸收。

大米粥和米饭相比，糊化程度更高，吸收相对更快一些，这也是为什么大米粥比米饭的升糖速度更快的原因。一般糊化程度越高，血糖指数也较高，也就更容易使得餐后血糖快速升高。

那糖友是不是就不能喝粥了呢？

对糖友来说，并不是不能喝粥，注意这 5 点，喝粥乐无忧。

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注意这 5 点，放心喝

1. 多种食物巧搭配，喝粥不怕升血糖

不同食物碳水化合物的含量、消化吸收速度，对血糖影响都不同。做粥时可以加入多种食材，如粗粮杂豆类、蔬菜、肉类等，让粥营养丰富的同时还利于血糖控制。

杂粮粥

常见的粗粮主要包括玉米、紫米、薏仁米、燕麦、荞麦等；豆类包括黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮杂豆类有丰富的膳食纤维，饱腹感更好，而豆类更是蛋白质的优质来源，淀粉含量也较少。

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与白米粥相比，粗粮杂豆粥既有利于均衡营养，又有利于对血糖的控制。建议粥中粗粮杂豆的比例达到 1/3 到 1/2 或者更多。

蔬菜肉粥

蔬菜菌菇中也含有丰富的膳食纤维，肉蛋类中含有丰富的蛋白质，这两类食物都适合加入粥中。

常用的蔬菜菌菇包括油菜、白菜、芹菜、海带、香菇、木耳；常用的肉蛋类包括瘦猪肉、皮蛋、鸡肉等。建议蔬菜菌菇类在粥快煮熟时再加入。

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2. 熬煮时间要控制

建议粥煮开锅后，再继续小火煮 10 分钟。煮的时候尽量保持豆子、米粒的完整，完整性越好，消化速度越慢，越有利于血糖控制。

3. 喝粥慢慢来，空腹不要喝

喝粥时要慢慢下肚，搭配其他食物一起吃，不要在空腹的时候喝粥。先垫一垫肚子再喝粥有利于延缓粥进入胃肠道时间，减慢消化吸收速度，减轻喝粥对血糖的影响。

当然，喝粥的时候也要控制量，如果摄入的量少对血糖的影响也就小。煮粥的时候可以多水少米，这样更有助于控制血糖。

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4. 煮粥不加碱、喝粥不加糖

很多人喜欢在粥里面加碱让粥更加粘稠。碱不仅会让米中的淀粉全部释放出来，也会破坏食物中的维生素，喝了加碱的粥血糖升高速度会更快。

还有很多人喜欢在粥里面加白糖后食用，对糖友来说，万万不可加糖哟。

5. 外出就餐不喝粥

外出就餐时尽量避免进食外面餐馆中的粥。一般餐馆粥的选择有限，而且为了追求口感和口味会加碱、加糖等调味品，不利于血糖控制。
掌握以上 5 点，糖友也可以放心喝粥啦。

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编辑：徐昊

校对：尤璐

审核：易佳丽MCC号：YYBZXEN-2020/12/02-034有效期2021/12/02

参考文献：

[1]王臻. 糖尿病患者能喝粥吗？[J].糖尿病之友.2009;(12):64-65.

[2]魏帼．糖尿病患者喝粥有讲究[J].医师在线,2018,008(001):42-43.

[3]糖尿病患者真的不能喝粥吗?[J].保健医苑.2008,(11):18-19.