糖尿病吃大米好还是面食好?听听药师怎么说

文 / 丫丫男姐说健康
2020-10-11 07:43

大家都知道,“管住嘴、迈开腿”是糖尿病治疗的基本原则和重要手段,主食为人体提供必需的碳水化合物,是能量的主要来源,也是升高血糖最主要的食物,很多糖友的观点是:糖尿病不应该吃主食,这种认知是错误的,我们的大脑、心脏和肌肉等器官和组织都需要碳水化合物来提供能量,才能正常运转,不吃主食,可能在短期内对血糖控制有利,但从长远考虑,对身体健康不利。此外,对于糖尿病患者,不吃主食或少吃主食,可能会导致低血糖和糖尿病酮症酸中毒,危及生命,还有些糖友虽然不吃主食,但用零食替代,对血糖控制不利,因此,糖尿病患者应该吃主食。

大米和面食都是我们日常餐桌上最常见的主食,糖尿病患者应该选择哪个?今天孙药师来回答这个问题。首先,糖尿病饮食治疗的原则是控制总热量的摄入,大米和面食的淀粉含量相近,含水量都不高,因此,它们的热量也相差无几,比如100克米饭大约含有120千卡热量,100克白米粥大约含有50千卡热量,100克馒头大约含有 240千卡热量,100克面条大约含有110千卡热量,热量差不多的前提下,米饭和面条含水量高,更容易吃饱,但是面粉中蛋白质和膳食纤维含量要明显高于大米,升高血糖的速度较慢,因此,面条是糖友不错的选择,馒头热量高,含水量低,干货多,饱腹感强,但是体积小,容易吃多,不是糖友最好的选择。此外,糖尿病患者选择主食还要参考升糖指数,馒头升糖指数为88,米饭为83,面条为81,面条最低,大米粥虽然热量低,但经过糊化后,升糖指数明显升高,不利于血糖稳定。因此,如果在大米和面食之间选择,面食中的面条是糖友最佳选择。

无论是米饭、白米粥,还是馒头、面条,它们的升糖指数都在80以上,属于典型的高升糖指数食物,都不适合糖尿病患者长期食用,糖尿病患者选择主食的总体原则是:主食越天然、加工程度越低,越有利于血糖控制,比如糙米没有经过精细加工,膳食纤维和蛋白质含量都要显著高于大米,升糖指数低,适合糖尿病患者食用,因此,建议糖尿患者选择全谷物杂粮、杂豆、薯类作为主食,全谷物杂粮包括糙米、黑米、小米、黄米、大黄米、高粱米、薏米、燕麦、荞麦、青稞等,杂豆包括扁豆、芸豆、绿豆、红小豆等,薯类包括红薯、紫薯、甘薯、芋头、山药等。

最后,主食应该怎么吃?总体来说,加工程度越低越有利于血糖控制,比如各种粥类经过熬制,糊化程度很高,消化吸收更快,升糖速度显著加快,因此,糖尿病患者能吃米饭就不要喝粥,米饭也不要煮得太久,少加水。主食应该吃多少?糖尿病患者吃主食应该定量,比如每天早上吃1-2片全麦面包,中午吃半碗糙米饭或杂粮饭,晚上吃半个杂粮馒头或半碗杂豆,这些主食在各餐之间可以等量调换。