糖人实验室丨脆性糖尿病大战3两葱油饼，竟然大获全胜？
《糖人实验室》是春雨医生重磅打造的一档糖尿病科普栏目，由糖尿病小编糖喵喵亲身实测，帮糖尿病患者排查饮食雷区，让糖友在日常生活中也能享受美食的魅力，还有美女医生专为糖友答疑解惑哦~。
从安全和严谨的角度考虑，我们还特邀了专业的医学人士进行指导：
刘春荣：内分泌与代谢科医师，拥有15年慢病管理经验，营养保健健康管理专家。
我是糖喵喵，超级吃货ლ(´ڡ`ლ)，脆弱的1型糖尿病患者。
立秋过后，北京的天气渐渐凉爽了起来，想起前些日子室外的热浪还心有余悸。酷暑期间，我们分别测试了多种水果的升糖情况（糖友们可以拉到文章尾部↓获取《糖人实验室》水果番的文章链接哦~），办公室的小编们看水果也测了不少，就开始把魔爪伸向了主食。
我们特意向社群里的糖友们征集了想要测的早餐，包子、饺子、粥、面包……说什么的都有，我看这个群以后改名叫“糖友吃货群”好了。
为了满足我们的糖友们，《糖人实验室》早餐番正式启动。我准备在第一期就放个大招，这一期的实验品就是——葱油烧饼，对，就是油超级超级多的那个。
这一个很油很油的葱油饼足足有160多克，我赶紧用新入手的胰岛素泵给自己注射了5.5个单位的胰岛素，然后底气十足的踏进实验室开始了今天的试吃。
温馨提示：此处糖喵喵有炫富嫌疑，已被小编严厉惩戒了。另外，胰岛素用量根据个人情况差异很大，不具备可参考性，糖友在尝试任何一种原来没尝试过的食物前一定要监测血糖，切不可随意暴饮暴食，也不可随心情用药哦~
实验过程：
开始前，糖喵喵空腹血糖5.6mmol/L，正常且稳定。
结果如下：
实验开始：空腹血糖5.6mmol/lL
30分钟后：4.7mmol/L，平稳→；
60分钟后：4.7mmol/L，平稳→；
90分钟后：5.2mmol/L，平稳→；
120分钟后：5.4mmol/L，平稳→。
糖喵喵总结
1、这个葱油饼真的是饼如其名啊，超级超级油，吃完之后擦了半天嘴，幸好用了药，不然血糖定要飙升到天际，后劲不容小觑。
2、165克葱油饼下肚，可能是因为注射了胰岛素的缘故，血糖的波动全程很平静很平静……
美女医生解惑时间：
此次试验，糖喵喵使用了胰岛素泵，胰岛素泵可灵活根据进食量随时调整胰岛素的追加剂量，应激状态还可随时调整基础量，所以我猜测糖喵喵餐后血糖的平稳首先是胰岛素作用的结果。
这次试验的碳水类食物GI较高，容易消化并迅速升糖，尤其是面食和豆类中的淀粉。但是，葱油饼中又混合有少量葱（蔬菜）、蛋白和大量的食用油，升糖的速度与单纯的碳水类食物不同。
我们看《中国食物成分表2012年修正版》中，普通烙饼和油饼的对比：
油饼的脂肪量是普通烙饼的10倍，热量高于普通烙饼144kCal，碳水却低了10g。葱油饼因含高脂和蛋白，吸收较慢、时间较长，它的GI比普通只含碳水的烙饼低；另一方面，蔬菜小葱含有丰富的膳食纤维，量虽不多也一定程度地会延缓餐后血糖的升高。
这些就是试验者餐后血糖平稳及餐后高峰出现在两小时的原因，当然，还要考虑进餐油饼时的速度及个人消化功能的影响。
知识点时间：
混合性主食对血糖的影响相对复杂，对于用胰岛素的糖友来说，了解食物的GI有助于确定胰岛素的注射时间。清楚什么食物什么时间注射（追加），目的都是让胰岛素的作用跟血糖的峰值匹配起来。
一般来说：
固体食物比液体食物的GI低；
冷食比热食的GI低；
半熟的食物比完全熟烂的食物GI低；
高纤维食物的GI会比低纤维食物低。
糖友需要经常检测血糖，掌握每种食物对自己的影响，稍加注意就可以如健康人一样的品尝各种美食。
参考文献
1.中国食物成分表2012年修正版
题图来源：图虫创意
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