绿叶菜可降低糖尿病风险

研究发现，摄入绿叶蔬菜可降低糖尿病发病风险，且剂量反应关系显著。尽管水果与蔬菜的营养价值相似，但水果摄入与2型糖尿病发生之并无明显的相关性。

一项约30万人的系统综述研究显示，蔬菜摄入总量与2型糖尿病的发病风险无关，但是绿色蔬菜摄入量的最高组和最低组相比，2型糖尿病风险降低了13%。

一项针对上海女性的健康队列研究显示，蔬菜每日摄入量从121克增加到428克时，糖尿病的发病风险降低了28%。