科普 ｜ 水果糖分高不高？嘴巴说甜可不算

莎士比亚说：

生存或者死亡，

这是一个问题。

而我们今天要说的是另一个问题：

是不是水果吃得甜，

就是含糖量高？

这也是一个值得思考的问题。

水果甜不甜，谁决定？

糖分一般是水果所含有的碳水化合物总量。

水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖和蔗糖，每种水果这三种糖的比例都是不一样的。

果糖的甜度最高，果糖甜度是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度最低，葡萄糖的甜度仅有蔗糖的0.7。

因此，果糖含量较高的水果一般口感较甜，如口感较甜的芒果、菠萝等水果。

除了糖的含量和种类会影响水果的甜度外，水果中的其他成分也会对甜度造成较大的影响。

水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，因为含有具有涩味的单宁等多酚物质，会干扰水果的甜度，让水果吃起来并不那么甜。

还有这种操作，小伙伴们也是很震惊了。

有些水果含有大量的有机酸，尝起来非但不甜甚至感觉酸酸的，实际含糖量却不低，如百香果、大山楂、沙棘、刺梨等等。

所 以

根据水果的甜不甜来判断该水果的含糖量是不科学的。

根据水果的甜不甜来判断该水果的含糖量是不科学的。

根据水果的甜不甜来判断该水果的含糖量是不科学的。

可千万不要被我们的味觉给欺骗了。尤其是糖尿病患者，千万不要误以为不甜的或酸酸的水果含糖量低，就降低了限制标准。

判识水果糖分，需“确认眼神”

水果天天吃，水果的种类你知道怎么分吗？

日常我们所见的水果繁多，不过依据果实的形态和特征可将它们大体上分为六个亚类：柑橘类、浆果类、仁果类、瓜果类、核果类以及亚热带和热带水果。

绝大多数的水果含糖量都在5%~20%。一般大部分的浆果类以及亚热带和热带水果的含糖量较高，大部分瓜果类和核果类的含糖量相对较低。

不过浆果类的草莓含糖量并不高，而核果类的鲜枣含糖量却高达30.5%。

因此，通过水果的种类和品种等只可以大体判断水果的含糖量，但也并非绝对。

糖友看过来

尤其是糖友，想要知道自己吃的水果究竟含糖量高不高，那该咋办呢？

其实这也并非什么难事，直接上网去查询一下《中国食物成分表》便可一目了然。生活中也没必要都记下来，只要知道您日常生活中常买的几种水果中，哪些属于高含糖量，哪些属于低含糖量即可。

日常生活中，尽量优先选择确定的低糖水果。糖尿病患者也并非完全不能吃含糖量高的水果，只要减少份量尝尝是完全可以。

除了糖尿病患者需要注意外，生活中糖分摄入过多可能会导致肥胖、血糖异常等情况，即便是含糖量低的水果也不可摄入过多。

提防“隐形糖”，莫让糖超标

比起那些尝起来甜甜的食物，生活中那些不易感知的 “ 隐形糖 ”更容易让人体糖摄入量超标。过量摄入糖的危害相信每个人都有所了解，咱们一定要擦亮眼睛提防"隐形糖"。

商场里销售的很多二次加工食品都是富含“隐形糖”的食物，比如果冻、面包、蛋糕、饼干、膨化食品等，它们在加工过程中，都会添加了大量的糖或代糖。

此外，餐饮业里有句行话叫“ 糖调百味 ” ，在餐馆的很多菜中，如红烧鱼、红烧肉、糖醋排骨等，不仅会直接加入糖调味，还会加入调味酱等，其实很多调料中也同样有糖的身影，外出吃顿饭可能糖摄入就超标了。

图文校对：李。多

来。。源：江苏疾控