糖友们：大豆可是好东西
高天烁，郭雅娜，解放军306医院，航天城门诊部
品牌质量管理办公室 左天宇 编辑
中国居民膳食2016《指南》针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。每天摄入不超过50克。足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），提倡饮用白开水和茶水。
糖尿病人为什么选择豆制品？
(1)大豆中富含可溶性维生素，有助于防止血糖升高。(2)豆制品对糖尿病治疗有帮助，大豆中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低糖尿病的风险。
糖肾患者需要限制蛋白质的摄入，但又不可少了含有必需氨基酸的优质蛋白，而大豆中富含优质蛋白，且研究已证实大豆蛋白比动物蛋白对肾功能的负面影响小，可根据病情，酌情食用。
适合糖友们的豆制品食物
豆腐的热量表（每100克）
热量（大卡）
81
蛋白质（克）
8.1
脂肪（克）
3.7
碳水化合物（克）
4.2
膳食纤维（克）
0.4
维生素B1（毫克）
0.04
维生素B2（毫克）
0.03
烟酸（毫克）
0.2
维生素E（毫克）
2.71
钙（毫克）
164
磷（毫克）
119
钾（毫克）
125
钠（毫克）
7.2
镁（毫克）
27
铁（毫克）
1.9
锌（毫克）
1.11
硒（微克）
2.3
铜（毫克）
0.27
锰（毫克）
0.4
食疗上品：苦瓜炖豆腐。(1)热量：豆腐100g≈81kg热量， 苦瓜500g≈90kg热量。(2)功效：豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒。主治目赤、消渴等症。苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显著降血糖的作用，为糖尿病人的食疗上品。
糖尿病高血压：芹菜煮豆腐。(1)用料：芹菜/100克、 豆腐/300克。(2)调料：蒜末/5克、盐/少许、香油/少许、水淀粉/适量、高汤/适量。(3)营养素：热量73.7kcal、 蛋白质3.8 、脂肪6.1g 、碳水化合物2.6g 、膳食纤维1.7g。(4)功效：宽中益气、清热降压、降血糖。对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
糖尿病合并甲减：豆干拌海带(请在医生和营养师的指导下食用）。(1)热量：100g豆干≈140千卡、 100g湿海带≈17千卡、100g干海带≈91千卡。(2)功效：大豆及其制品营养丰富，含有大量的植物蛋白，但是大豆与其制品有一种特殊的物质皂角苷，它能把人体内的碘排泄出去。碘缺少了，甲状腺激素的生成相应减少，因此，常吃大豆及其制品，应与含碘的海带搭配着吃，互为补充，防止人体缺碘。海带是一种物美价廉的海产品，它的营养丰富，含有丰富的碘物质和钙物质，可以补充给老年人营养，预防骨质疏松。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐脑的“完美伴侣”。(1)100g豆腐脑营养素：热量(大卡) 47.00； 碳水化合物(克) 5.40；脂肪(克) 1.80
；蛋白质(克) 2.60。(2)功效：具有细嫩柔软、口感润滑的特色及清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，因为其中不含胆固醇，因此是糖尿病患者合并高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
豆浆的“自我代言”。(1)热量：100ml≈14千卡。(2)功效：常饮鲜豆浆可以缓解糖尿病患者的血糖和尿糖，降低血浆胆固醇水平，同时还能预防动脉硬化这一糖尿病的主要并发症。
蛋白质的慎用人群：请您考虑好了再“吃我”
(1)肠胃虚寒者；(2)动脉硬化者；(3)在服用四环素类药物时；(4)缺碘患者；(5)肾功能不全者；(6)痛风病患者。
“自我”总结：人们常说“吃肉不如吃大豆，又省钱来又滋补”，“我”固然好，但是“我”也有自己的个性，希望糖友们能选择正确的方式、方法与我相处。