糖尿病:需要掌握的烹调小技巧

文 / 唯唯健康
2018-03-25 15:08
实现营养需要正确的材料,其实合适的烹调方法同样重要,对于糖尿病患者来说,尤为如此。Vivi家也有位需要控糖的对象,所以这些年在努力把理论和实践相结合,有了一些经验和体会,罗列出来,希望对大家有帮助。

糖尿病:需要掌握的烹调小技巧

降低食物GI的窍门
  • 决定GI(血糖生成指数)的不仅有食物本身的碳水化合物类型(单糖、双糖、多糖),还有生熟、软硬、稀稠大小;换句话说:煮的越久、越软、越稀、颗粒越小,那么糊化的程度越高,GI越高,升糖速度则越快。

  • 能不切就不切,能切大就不切小:比如小白菜、小油菜这样的蔬菜不要切,整棵烹调比较好,吃的时候多嚼几下,能促进肠道蠕动,刺激“饱食中枢”让人产生饱腹感,对血糖的控制有利。

  • 每餐都有主食、有素、有一点荤:因为膳食纤维及适当的蛋白质有助于延缓消化、餐后血糖的上升。

糖尿病:需要掌握的烹调小技巧

提高饱腹感

如何做到既吃饱又少摄入能量,是糖尿病饮食管理的必修课,具体有:

  • 多吃膳食纤维丰富的食物:蔬菜、香菇、蘑菇、大豆等。

  • 每天用100克山药或土豆、红薯替代25克大米(主要营养成分相当):25克米做出来的熟饭才一两口,不够塞牙,可100克薯类却有很强的饱腹感。

  • 少吃包装食品:这些在加工过程中不可避免要额外添加油盐糖,真是“体积小热量高,一不小心就吃超”

  • 炒米饭加配菜:蛋炒饭好吃,如果再加些瘦肉沫,红萝卜,豌豆,木耳,香菇,不仅分量足、好吃而且搭配更健康!

糖尿病:需要掌握的烹调小技巧

少油又美味的方法

蔬菜:锅烧热后加半勺油、小半碗水,油水烧开后放入青菜拌炒,可避免口感上的干涩;快出锅时把盐或其它调料撒入汤水中,融得快也均匀,翻一翻即可装盘了。

肉丝:加酱料调好味、加少许淀粉拌匀,再放滚水中氽烫下捞出待用,重新回锅时只需极少油都能做到滑嫩可口。

糖尿病:需要掌握的烹调小技巧