糖尿病：需要掌握的烹调小技巧
实现营养需要正确的材料，其实合适的烹调方法同样重要，对于糖尿病患者来说，尤为如此。Vivi家也有位需要控糖的对象，所以这些年在努力把理论和实践相结合，有了一些经验和体会，罗列出来，希望对大家有帮助。
决定GI（血糖生成指数）的不仅有食物本身的碳水化合物类型（单糖、双糖、多糖），还有生熟、软硬、稀稠、大小；换句话说：煮的越久、越软、越稀、颗粒越小，那么糊化的程度越高，GI越高，升糖速度则越快。
能不切就不切，能切大就不切小：比如小白菜、小油菜这样的蔬菜不要切，整棵烹调比较好，吃的时候多嚼几下，能促进肠道蠕动，刺激“饱食中枢”让人产生饱腹感，对血糖的控制有利。
每餐都有主食、有素、有一点荤：因为膳食纤维及适当的蛋白质有助于延缓消化、餐后血糖的上升。
如何做到既吃饱又少摄入能量，是糖尿病饮食管理的必修课，具体有：
多吃膳食纤维丰富的食物：蔬菜、香菇、蘑菇、大豆等。
每天用100克山药或土豆、红薯替代25克大米（主要营养成分相当）：25克米做出来的熟饭才一两口，不够塞牙，可100克薯类却有很强的饱腹感。
少吃包装食品：这些在加工过程中不可避免要额外添加油盐糖，真是“体积小热量高，一不小心就吃超”
炒米饭加配菜：蛋炒饭好吃，如果再加些瘦肉沫，红萝卜，豌豆，木耳，香菇，不仅分量足、好吃而且搭配更健康！
蔬菜：锅烧热后加半勺油、小半碗水，油水烧开后放入青菜拌炒，可避免口感上的干涩；快出锅时把盐或其它调料撒入汤水中，融得快也均匀，翻一翻即可装盘了。
肉丝：加酱料调好味、加少许淀粉拌匀，再放滚水中氽烫下捞出待用，重新回锅时只需极少油都能做到滑嫩可口。
