远离三高 | 一不小心就会血糖飙升，协和陈伟教你喝粥

作者 | 管颜青

来源 | 搜狐健康

50岁的老王最近有了新的烦恼，平时爱喝粥的他被诊断出了糖尿病。很多朋友告诉他，糖友千万不能喝粥，一喝粥就会血糖飙升，那么这是真的么？

北京协和医院肠外肠内营养科主任医师陈伟告诉搜狐健康，这种说法并不科学，只要糖友们能够正确选择喝粥的方法，也可以保持血糖平稳。

“喝粥的血糖指数和白米饭的并不完全一样，需要我们用辩证的思维去看。”陈伟指出，很多研究表明，由于粥中的淀粉经过熬煮充分糊化，容易被身体吸收，虽然食用后升血糖的速度会很快,但血糖的下降速度也会一样快。

然而，值得注意的是，纯米粥很容易被消化，会增加糖尿病患者体内胰岛素的初相分泌负担，不能在短时间内产生足够的胰岛素，因此不建议患者经常喝纯米粥。陈伟建议，喜欢喝粥的糖友可以通过以下的一些方法合理饮食，管控血糖。

1、讲究干稀配合。在合理搭配的前提下，糖友一天可以喝一餐或两餐的粥，但需要将馒头、米饭、饼等“干”的饮食与粥在每餐中相互搭配。

2、尽量不喝纯米粥。熬粥时可以适当添加粗粮和各种杂豆，例如玉米、小米、黑米、红豆、绿豆等。不仅可以增加膳食纤维，还可以降低升糖指数。

3、控制米的用量。无论是用什么样的食材做出的粥都富含碳水化合物，糖友在控制饮食时也应计算每日的用米或者用杂粮的重量。一般来说，一顿粥中米的用量在半两到一两之间。

4、注意喝粥的温度。粥在煮熟后淀粉的糊化程度很高，有很高的升糖指数。但粥在放凉后会发生淀粉“老化”，即“糊化”的逆过程，能够明显降低血糖的上升速度。因此，糖友可以等粥放凉点再喝。