剑桥科学家：经常吃早餐有害健康？到底要不要吃早餐？
作者：阮光锋
头条号签约作者
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剑桥大学教授出版的书籍的确存在，但书中的观点并不靠谱。
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这本书是一本科普书籍，主要内容是分享作者本人的观点和体会。
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该书作者的研究领域是人类实验皮肤学，并不是糖尿病。在糖尿病领域，他的观点并不一定靠谱。
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这本书只有作者一个案例，从科学角度，这是缺乏样本统计的，无法证明其科学性。
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规律饮食、规律吃早餐对健康是有好处，还是应该尽量规律吃早餐，健康吃早餐。
早餐是很多人的一天的开始。
中国人习惯说，一日之计在于晨。所以，我们理所当然也会认为，吃早餐对健康非常重要。
不过，最近有说法称，剑桥教授出版了一本新书，在书里，他说吃早餐对健康有害。这条消息在朋友圈里迅速炸开了锅，很多人看到后非常疑惑：这个书到底是怎么回事？真的存在吗？到底还要不要吃早餐？
剑桥大学教授的这本书是真的吗？
消息里说的剑桥大学教授和他的书是真的存在。
根据网上搜索的信息，这个教授叫做Terence Kealey，他是一位临床生物化学教授，毕业于哈佛，曾经是剑桥的教授，现在是白金汉的副校长。他出版的新书叫做《Breakfast is a Dangerous Meal》（早餐是危险的），目前在亚马逊等网站均有销售。
这本书目前在亚马逊上有销售。
既然是国际顶级名校教授出版的书，很多人就把他当做是权威了饮食建议了。然而，这本书也有很多问题。
剑桥教授的说法靠谱吗？
实际上， 这本书中的关于早餐有害健康的说法并不靠谱。
首先，他出版的这本书只是一本科普书籍，并不是一个学术书籍。
在这本书中，他主要是在讲述自己得糖尿病后的一些个人生活经历和观点，因为得了糖尿病，发现自己吃完早餐后血糖就会陡然升高，就认为吃早餐不利于血糖控制、有害健康。
不过，由于他本人并不是食品营养、医学方面的专家，也没有系统的研究过糖尿病、血糖等内容，他对糖尿病、血糖等等观点很多都是非常片面的。
在Terence Kealey的个人介绍中，清楚的写着，它的研究领域是人类实验皮肤病学。
在白金汉的官网中关于他的个人介绍写着，他的研究领域是人类实验皮肤病学（human experimental dermatology ）。所以，在糖尿病领域，他是一个外行，跟很多普通大众是一样的，他写的书也并不能代表科学界的观点。
其次，名牌大学教授（比如这个消息中的“剑桥大学教授”）并不能等同于科学。
真正的科学验证必须采用科学的方法设计，如对暴露于某危险因素人群的长期队列观察、随机分配受试对象、采用盲法、排除实验人员和受试者的主观影响等进行研究论证，寻找科学的结果。
而在这本书中，Kealey教授并没有进行任何长期的大人群队列观察研究和科学实验，只是在讲自己在生病后观察到自己身上的一些变化，而且还很难考证是否真实。他只凭餐后测量自己的血糖发现有明显升高就认为吃早餐对身体不利，是明显站不住脚的。
要知道，任何人刚刚吃完饭后血糖都会有一个快速升高的过程，这是完全正常的，餐后不升高反而说明人体存在健康问题。但饭后一段时间后，血糖又会在胰岛素的调解下降下来。
总的来说，这本书虽然是名牌大学教授出版的，但它只是分享个人案例，没有经过科学方法验证，不能得出“吃早餐是危险的”这个结论。
到底要不要吃早餐？
实际上，吃早餐并不会有害健康，而且，从目前的研究来看，规律吃早餐对健康是有好处的。
早餐是日常膳食的一部分，每天吃早餐也是世界卫生组织（WHO）提倡的健康生活方式。我国膳食指南也推荐我们要规律饮食，规律一日三餐。
早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要。如果不及时吃早餐，会影响人体工作效率，不利于人体血糖的控制，还会增加糖尿病、肥胖等风险。
所以，从健康生活角度，大家还是应该尽量吃早餐。
如何健康吃早餐?
我国最新膳食指南建议我们要规律三餐。早餐当然也应该规律地吃。
所谓规律地吃，就是指要定期、定时吃早餐 。不要有一顿没一顿的，更不要总是不吃早餐。
如何健康吃早餐呢？最重要的还是注意食物多样，保证营养均衡。要吃饱，也要吃的营养。
早餐要为人体提供丰富的营养，最好有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等各种各样的食物，不要过于单一，像中国传统油条豆浆、白粥馒头这种吃法，是真的应该换换了。
比如，吃豆浆油条的时候，不妨加根香蕉或加个苹果；吃白粥、馒头，不妨加点蔬菜，简单的凉拌或者焯菜就行，再加一个鸡蛋就更完美了。
不吃早餐会得胆囊结石？早餐究竟怎么吃才更健康？
参考资料：
- Breakfast is a Dangerous Meal: Why You Should Ditch Your Morning Meal For Health and Wellbeing. London: Fourth Estate. 2016.
- 中国居民膳食指南 2016
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