科学吃汤圆~医生这样说
郭蕊，闫虹，解放军306医院，门诊部
品牌质量管理办公室 左天宇 编辑
汤圆外皮主要成分是糯米粉，其味甘、性温，归肺、胃脾经，含有丰富的碳水化合物：钙、铁、核黄素、尼克酸等。糯米还有补中益气、敛汗、止泄的作用。常规馅料主要以糖、油、果料、坚果为主，含有钙、铁等营养元素。另外，汤圆馅中使用的油脂也有多种，一般传统都用猪油，也有用人造黄油的，这种油脂食用过多，可使低密度胆固醇升高、高密度脂蛋白降低，对心脑血管的健康不利。医生说：汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，不易消化，除了热量和糖外并没有太多其他营养。如何健康吃汤圆，需注意以下几点：
1、汤圆要小口吃。面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免热汤圆烫伤或汤圆哽住喉头气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多，尤其糖尿病人。老人、幼儿一定将汤圆分成四份，一份一份的吃，以免整个吃下发生意外。
2、每顿一二两。别把汤圆当正餐，早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿汤圆还可以，但每次吃个一二两(50～100克)也就足够了。在吃汤圆的同时，不能再吃其他含糖高的食品；还要减少其他主食的摄入，一般来说是吃三个汤圆就要减去半两(25克)主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近，最好也别吃汤圆。前面说过了，这类食品不好消化、排空慢，也会加重胃肠道负担。一些胃肠功能弱的人在吃了汤圆后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此，汤圆不能吃得太饱，吃完后也不要马上就躺着，最好活动两小时以上再睡觉。因汤圆的热量较高，吃3个汤圆相当于1个馒头的热量，因此一定要少吃。
3、喝点汤促消化。其实汤圆也并非“一无是处”，一些微量元素、营养素就溶解在煮汤圆、元宵的汤里。因此，吃了汤圆最好再喝汤，这可以促进消化吸收，即民间常说的原汤化原食。不过，喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。无论是吃汤圆还是喝汤还要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医生告诉你，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃汤圆时一被烫了就很快把汤圆咽下去，这种习惯危害更大。
4、最好不油炸着吃。除了煮汤圆外，有人还喜欢把吃不完的汤圆油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆，但油炸会使本身油脂含量就不低的汤圆油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸汤圆从营养角度来看是不可取的，少量吃一些则另当别论。但是有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵很可能会使这类疾病复发，故不易食用。汤圆最好水煮吃，油炸汤圆或用方便面汤，煮汤圆的话、用麻辣火锅汤煮汤圆都会增加汤圆的热量，对糖尿病患者来讲，更易升高血糖。
5、配合青菜食用。需要注意，汤圆在长期冷冻后口感和营养含量都会下降，并且多食对身体不利，尽量不要将汤圆作为正餐或夜宵经常食用。无论哪种人群都不应过量进食，都不应该把汤圆作为早餐或者正餐，作为饭后甜点，浅尝一两颗为佳。
特殊人群如何吃汤圆？
1、胃溃疡患者。吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，如果吃元宵过多，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等，因此胃溃疡患者要尽量不吃或少吃元宵。急性胃肠炎、胰腺炎患者
多吃元宵会加重胃肠道以及胰腺的负担，引起腹泻等，因此急性胃肠炎、胰腺炎患者不宜多食。
2、消化不良者。元宵的主料是糯米面，黏性较大，不易消化，过量食用可导致胃痛、胃胀甚至腹泻，所以消化不良的人要少吃元宵。
3、糖尿病患者。元宵含糖量非常高，因此糖尿病患者要少吃或者不吃，糖尿病患者合并胃肠神经功能紊乱，胃肠蠕动较差，进食油腻的元宵，更加阻滞了胃肠的蠕动，以防加重病情。糖尿病患者如果要吃，尽量选择咸味的元宵，这样比较安全一些。糖尿病属消渴病的范畴，消渴病的病机以阴虚为本、燥热为标，病变分上、中、下三消。上消属肺热津伤，以口渴为主要表现；中消为胃热炽盛，以多食为表现；下消胃阴不足，以多尿为表现。但消渴发展到一定程度，就表现为气阴不足、或脾虚湿盛或气虚血瘀等证型。2型糖尿病患者多属脾虚湿盛，临床表现为：口干、乏力、头重如裹、肢体沉重、胃脘胀闷、舌质暗淡、苔白厚腻、脉沉细滑。而汤圆多为油腻之品，易助湿生热，有碍于脾胃的运化水湿。
4、心血管病、高血压病患者。有心血管病、高血压的人尽量少吃元宵，如果吃得太多而且过饱再吹到冷风，容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等，因此此类人群吃元宵一定要控制量。
5、婴幼儿。一般来说，3岁以内的婴幼儿不适合吃元宵。因为糯米比较黏，对于1岁以下的孩子来说，元宵有可能粘在食道上而阻塞呼吸，1岁到2岁的孩子则不容易嚼碎元宵中的花生等馅料。如果孩子想吃，家长可以把元宵切成小块进行喂食。
6、老年人。老人也是如此，上年纪的人消化功能很弱，牙口不好，不能单独让他们吃元宵，否则容易噎到。很多老人吃元宵时，让元宵粘掉了假牙，顺势咽了下去，最后不得不通过特殊器材将假牙取出。
7、正在减肥者。4个芝麻元宵相当于1碗饭的热量，所以正在减肥的朋友在选择元宵时要多注意。汤圆除了大小，还有有馅和无馅二种，无馅料小汤圆，热量约每1颗7大卡。而有馅料汤圆，由于内馅内容、大小的差异，热量也不同。市售的盒装芝麻或花生大汤圆一个约60～70大卡。为了避免摄入的热量过剩，建议减肥一族最好选择无馅小汤圆，用红豆沙、酒酿等调味。