腊八节告别传统粥，定制专属控糖粥！喝出健康和美味

指导专家

魏立军 国家高级营养配餐师

李 丽 解放军254医院营养科营养师

今天就是农历的十二月初八，中国传统节日——腊八。在腊八节这一天喝腊八粥是我国一大传统习俗。

你是不是很想喝一碗？是不是不忍拒绝？

下面小编带您告别传统做法，为不同糖友定制专属控糖腊八粥~

告别传统腊八粥

传统腊八粥升糖快：传统做法的腊八粥用大米、江米、小米、菱角、荸荠、栗子、红豆、黄小豆、枣等原料熬制，并添加有花生、白糖、葡萄干、核桃仁等辅料，虽然种类多，更能满足人体所需的多种营养，但由于腊八粥在烹煮过程中，会产生大量的碳水化合物，糖尿病患者食用后会促使血糖升高。

可能引发并发症：由于粥类在胃里面消化较快，饭后容易感到饥饿，从而导致血糖迅速降低，使得血糖波动较大，而可能引起糖尿病患者并发症的产生。所以，糖尿病患者不宜多食用传统做法的腊八粥。

但并不是说糖尿病患者就此要遗憾地与腊八粥“绝缘”。热乎乎的腊八粥非常符合冬季养生的原则，只要选取适宜的食材，去除不适合糖尿病患者血糖控制的几样材料，糖友同样可以放心地喝上一碗腊八粥。

不同糖友不同食材

每种食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，糖友们只需要按体质选择配合即可。

普通糖友：糖友的腊八粥里要多放些杂粮。对于糖友来说，在家自己熬的腊八粥，尽量不要加入糯米和白米这种太容易消化的配料，更不要加糖。宜用荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米来增加粘稠感，同时要多放些豆子，以便帮助控制血糖上升速度。

消化不良糖友：对于消化不良的糖友来说，可以多加点养胃的糙米，要少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡，可以提前用水浸泡一晚，也可以使用高压锅。

减肥糖友：腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，需要减肥的糖友可以适当多加些皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂，既增加了饱腹感，又延长了消化速度。

肾不适糖友：肾不好的糖友，可以在腊八粥中加入适量黑豆、枸杞、白果等，利于补肾、健脾。但肾病严重者不适合食用太多黑豆，它反而会加重肾负担。

熬粥、喝粥有技巧

熬制有调控：粥较干饭而言，在胃中停留时间短，进入肠道吸收快，故在熬制腊八粥的过程中，时间短一些，水分少一些，以粥不干，无汤为宜。

喝粥注意量：提醒糖友们喝粥时不宜放糖，以免导致血糖升高。即使是熬制的“低糖腊八粥”，也一定要注意控制总热量，不可过量的食用。

配菜很必要：在控制喝粥量的同时，佐以含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜)，既能摄入丰富的维生素，又能增加饱腹感，不失为一个很好的选择。

本文主要的参考资料：①健康时报网2015年1月27日《做碗控糖腊八粥》，②2010年1月21日《腊八粥里喝出新意来》，③2016年1月16日《明日腊八今天泡豆 腊八粥这样喝才养生》，④今晚报，⑤长城网

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本期编辑：小超