糖尿病饮食宜忌一本通（肉类篇）

饮食是糖尿病患者控制好血糖、稳定病情的三大基石之一。在临床实践中，糖尿病患者因饮食不当而导致“祸从口入”、血糖升高的病例数不胜数。在我们的日常生活中，有无数的食材被制作成美味佳肴端上饭桌，作为糖尿病患者，虽然不可能掌握所有食材的各类属性和配搭宜忌，但对平时主要食用的主食、副食必须有大致的了解，要搞清哪些宜食，宜食多少，哪些不宜食或少食。（编辑/三木）

肉食是人体蛋白质的重要来源之一。相比于植物蛋白质，动物性蛋白质更接近于人体营养所需。尤其是肉食富含人体必须的氨基酸、维生素和微量元素，更容易被人体消化、吸收和利用。因此，适当摄入肉食对糖尿病患者是有利的，也是糖尿病患者饮食中比较重要的一环。

有的人认为，患上糖尿病后只能吃素，这是不对的，关键是要掌握哪种肉类适合吃，要控制好摄入量，并注意烹饪方式。

例如，根据蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸来看，鱼肉要好于鸡肉、鹅肉等，而鸡肉、鸭肉、鹅肉又比猪肉、牛肉、羊肉等红肉好。

所以，糖尿病患者选择肉类食物时可遵循“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的”。

每餐饭肉食最好不要超过 50 克，尤其是肥胖糖尿病患者。烹饪肉食时应尽量避免煎、炸等高温、多油、多盐的方式。

◎宜吃的肉类（白肉类） ——鲫鱼

鲫鱼是四大家鱼之一

适宜指数

中医功效：性平，味甘，入胃、大肠经，能和中补虚，健脾利水，解毒，下乳，通利小便。

对糖尿病的作用：鲫鱼的脂肪含量不算高，且多为不饱和脂肪酸，能提供优质而齐全的蛋白质，并容易被人体吸收消化，体弱、术后的糖尿病患者尤其适宜食用。

对糖尿病并发症的作用：鲫鱼能和中开胃，健脾利湿，温中下气，对食欲不振、怠倦乏力的糖尿病患者有辅助疗效，妊娠糖尿病妇女产后食之可恢复体力，通乳下乳；鲫鱼含有的卵磷脂可健脑益智，改善记忆；所含蛋白质、多种维生素和微量元素可增强体质，提高机体的营养状况，保护消化系统，强筋健骨，预防因营养不足而引起的多种慢性病。

推荐搭配食法：鲫鱼豆腐汤能清心润肺，健脾益胃；鲫鱼萝卜汤味香汤鲜，可增强下气通便的功能；绿茶蒸鲫鱼可清热除烦，去腻止渴。

食用注意要点：鲫鱼易熟，不宜久煮，因其含有一定量的脂肪，烹饪时不宜下油过多，避免油煎、油炸，以免肥腻。

红肉并非从颜色上进行分类

常食用的红肉主要指牛肉、羊肉、猪肉、兔肉

适宜指数

中医功效：味甘，性凉，入肝、脾、大肠经，能补中益气，凉血解毒，清热止渴。

对糖尿病的作用：糖尿病患者若长年吃素食对其健康没有必然的好处，有节制地适当吃点肉可避免出现贫血等营养不良的症状，兔肉是红肉中高蛋白、低脂肪、低胆固醇的佼佼者，适合糖尿病患者食用。

对糖尿病并发症的作用：兔肉中的卵磷脂非常丰富，不但可维持大脑的正常活动，有健脑益智的功效，而且可抑制血小板的聚集，预防血栓形成和动脉硬化，保护血管；兔肉中的脂肪以不饱和脂肪为主，可抑制胆固醇在血管壁上沉积，预防高脂血症；烟酸也同样起到保护血管的功效，并且能改善皮肤粗糙的症状；兔肉的钙质很丰富，可预防骨质疏松。

推荐搭配食法：兔肉枸杞子煲能滋阴养血明目；兔肉可搭配木耳、洋葱，可以通血管、保护心脏；兔肉怀山玉米汤可健脾补虚，老少咸宜；兔肉炒莴笋、青椒可增加植物纤维的摄入。

食用注意要点：兔肉比较嫩，久煮容易烂，使嘌呤释出增高，故在红烧或煲汤时要注意火候和时间，勿高温烹饪太长时间。

营养成分

糖尿病患者吃全素并不适宜。适量吃点肉，对均衡营养，提高体质，改善糖尿病病情更有帮助。应该说，糖尿病患者各种动物肉类都可以吃一点，原则上以白肉、瘦肉为主，红肉以及脂肪较多的肉少吃，应不吃内脏或严格控制摄入量。但有些肉类的部分或经过加工的肉，即使摄入量很少，也是弊大于利，还是不吃为妙。这些肉类具有代表性的两种是：

午餐肉

不宜吃的肉类午餐肉是肉类中的‘方便面’

午餐肉是以猪肉、牛肉、鸡肉以及淀粉、盐、香辛料以及一些添加剂等制成的即食罐头类肉食。午餐肉的肉类不够新鲜，脂肪、食用盐含量通常偏高，且经过绞肉处理后，蛋白质、脂肪、嘌呤等物质更易被吸收，食后不利于控制血压、血脂和体重。此外，午餐肉还添加了淀粉和其他一些添加剂，不但影响糖尿病患者的血糖水平，且不利于健康。

叉烧

叉烧和烧肉属于粤菜的一种风味烧腊肉食，在国内其他地区也比较流行，这些烧味外焦里嫩，色泽鲜明，香味四溢，尤其是烧肉，甘香酥化皮脆。叉烧是用猪肉中的里脊肉，烧肉是用五花肉，经过腌制后挂在叉中置炭火中烧烤而成。叉烧和烧肉味偏甜，腌制时酱料中含糖量偏高，这是第一点不适合糖尿病患者食用之处；第二点是叉烧和烧肉都是高温烹饪而成，烧肉的皮焦脆无比，对人体健康不利；第三点是烧肉本身就是五花肉，含有肥肉和猪皮，不适合糖尿病患者食用。

“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标，最高的适宜指数为★★★★★；“升糖指数”即血糖生成指数（GI），是指食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度，反映食物引起人体血糖升高的程度，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，升糖指数在 0~45，为低升糖指数食物，在 46~70 为中升糖指数食物，高于 70 则为高升糖指数食物。

宜食的肉食（白肉类）：鲫鱼、鲩鱼、鳕鱼、鲤鱼、鳝鱼、海参、金枪鱼、牡蛎、鸽子、鹌鹑、鸡肉、鸭肉。

宜食的肉食（红肉类）： 兔肉、驴肉、猪肉、牛肉、羊肉。

忌食的肉食： 午餐肉、鱼子、鹅肝、腌制肉、螃蟹、河虾、鲍鱼、动物内脏、叉烧和烧肉、烧鸭、烧鹅。

本文选自《糖尿病饮食宜忌一本通》，中国中医药出版社出版，由禤影妍 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。