白扁豆的药用价值与食用方法

作者：王雪琼 龙华医院药剂科

白扁豆，又名扁豆，原产于印度、印度尼西亚等地，在汉、晋时期引入我国。甘，微温。归脾、胃经。我国的白扁豆种植主要依靠人工种植，主产区于安徽、湖南、陕西等地。在上世纪90年代末期之前，种植白扁豆的农户还是以蔬果自用为主，进入21世纪以后，它的药用价值逐步受到人们的认可，药用白扁豆的需求增长迅速，现在包括广东、哈尔滨、成都等全国各地都有种植。

关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说:"扁豆调肝和胃，清暑祛湿，止泻。《名医别录》中记载扁豆和中下气，可升清降浊，调肝和胃的功效。

白扁豆的主要成分是淀粉。据文献记载其中含有的植物血细胞凝集素具有是恶心肿瘤发生凝集、促进淋巴细胞转化、增强免疫力的能力。白扁豆中的多糖可使SOD,GSH-PX等活力提高，增强机体的抗氧化力。白扁豆可对痢疾、SK病毒、镰刀霉等具有抑制作用，此外白扁豆还有提高机体造血功能，提高白细胞数，降血糖，降胆固醇等作用。

中医认为，该药，消暑化湿、和中健脾，利尿。

功能主治：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

1、用于解暑，治夏天胃肠型感冒、急性胃肠炎、消化不良，证见暑热头痛、恶寒烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、吐泻、饮食不节等暑湿症状，一般用生扁豆，配芳香化湿药等，方如香薷饮。

2、用于健脾，治慢性腹泻，炒用较好。

白扁豆是一种食物,它味甘、性平、微温无毒,无任何副作用,可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说,在烹饪的时候一定要炒熟了,因为生扁豆里面含有一定的毒素,如果食用了未熟的扁豆,很容易会出现扁豆中毒的现象。作为一种药食两用的农作物。它既能够做成美味的菜肴,同时还能做成药材,用于治疗脾胃虚弱或有泄泻、中暑、女性白带多等病症。女性可以适量吃。

白扁豆粥：白扁豆60g（鲜品增至120g），粳米100g同煮粥。可健脾养胃、清暑止泻，适用于脾虚腹胀、慢性泄泻、疰夏等症。具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适用于春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用

材料：北沙参10克，玉竹10克，麦冬10克，扁豆10克，瘦肉250克，姜1片，盐适量。

玉竹扁豆麦冬煲瘦肉是一道清补汤品，四季都适合食用。

来源：上海药讯

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