很多人都吃石斛，这玩意到底怎么吃？

大家有没有在生活中碰到这种情况，就是在过节和交际的时候，亲戚朋友同事送了补品或中药过来，嘴上答应着“哎呦送什么礼啊太客气了，谢谢啊”把东西收了下来，回头一看送的东西反应却是“嘛玩意啊这是？这能吃吗？算了要不然留着送别人吧。”这一不注意，其实挺适合自己吃的药食同源的中药就这样没留住送出去了。石斛，滋阴降火的良品，有时就在此列之中。

【来源】为兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛及其近似种的茎。

【异名】林兰（《神农本草经》）、千年润（《本草纲目》）、吊兰花（《中国药用植物志》）。

【植物名】金钗石斛 Debdrobium nobile Lindl.

【性味】味甘，性微寒。

【归经】归胃、肺、肾经。

【主治】益胃生津，滋阴清热。用于热病伤津，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸潮热，目暗不明，筋骨痿软。

主产于四川、 贵州、云南、广西等地。全年均可采收，以秋季为佳，烘干或晒干。

【成分】含石斛碱、石斛次碱、石斛素、石斛醚碱、黏液质、淀粉等。

【适用人群】现代研究证实，本品能促进消化功能，具有解热镇痛、提高免疫功能等作用。临床上主要治疗慢性咽炎、血栓闭塞性脉管炎、关节炎、白内障等疾病。

【注意事项】脾胃虚寒、温病初起津液未伤者忌服。

【用法用量】煎服，6~12 克。鲜品 15~30 克。

【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、炒等烹饪技法与酒浸。

现在一般人送礼送的石斛，都是“铁皮石斛”。因为主要的几个石斛品种里，属金钗石斛、铁皮石斛和霍山石斛这三种最有名。比较直观的分辨不同的话，三者的外观和拉丁名都不同，而金钗石斛与铁皮石斛相比，金钗石斛的石斛碱含量较高（口感偏苦），铁皮石斛则是多糖含量较高，其他化学成分含量更优，因此不仅口感不苦，可广泛应用于代茶饮与药膳之中，保健的效果也强于金钗石斛。

铁皮石斛新鲜茎

金钗石斛植株

“药用选金钗，保健选铁皮”的说法就是此意，金钗石斛这个品种达到了入药的标准，而如果要更好的保健效果的话，铁皮石斛就略胜一筹。至于“霍山石斛”，算是“道地药材”了，只有安徽省霍山县出产的石斛（生长海拔高度300至900米），才能被称为是“霍山石斛”。而霍山石斛生长条件苛刻，产量稀少，所以市面上流通的也少。相比较之下，铁皮石斛可以说是三者中性价比最高的品种，口感好，效果佳，产量多，这也是市面上铁皮石斛流通得最广，大家一买买到的就是铁皮石斛的原因了。

上面的两幅图，上图为金钗石斛粉，下图为晒干后的铁皮石斛。收礼如果收到了石斛，一般就都是右图里的盒装铁皮石斛。干品的石斛，是在采收下来之后除去杂质，用开水略烫后烘软，人手工边搓边烘晒，直到叶梢搓净，干燥后，剪去部分须根，边炒边扭成螺旋形或弹簧状而成，形似古时的斗，也就是所谓的“枫斗”了，指的就是晒干制好后的石斛。

泡水喝

没错……当然了单一味枫斗泡水喝（直接嚼着吃都可以）是最直白的做法，可以有的……枫斗3g~5g，量不宜多（一小部分人对石斛过敏，从未服用过石斛的需要小心观察第一次服用后的表现）。

慢性支气管炎——肺肾阴虚型

【临床表现】咳嗽时作、干咳少痰，或痰中带血，或伴喘息，咽干口燥、失眠、盗汗、五心烦热、面色潮红或颧红，舌质红，苔少，脉细数弱。

霍斛炖水鱼：霍山石斛 15 克，水鱼 1 条。将水鱼去肠脏洗净切块，与上药放炖盅内炖熟，调味饮汤吃水鱼。

慢性胃炎——阴虚胃热型

【临床表现】胃痛隐隐，饥不欲食，口干咽燥，大便干结，形体消瘦，舌红少津，脉细数。

石斛玉竹粥：石斛 12 克，玉竹 9 克，大枣 5 枚，粳米 60 克。石斛、玉竹水煎后去渣取汁，入大枣、粳米同煮成粥。

消化性胃溃疡——胃阴不足型

【临床表现】胃脘隐痛，口燥咽干，大便干结，舌红少津，脉细数。

石斛粥：鲜石斛 30 克，粳米 50 克，冰糖适量。鲜石斛水煮取汁（石斛久煮方可出效），与粳米、冰糖同入砂锅内煮粥。

泌尿系统结石——阴虚内热型

【临床表现】 腰酸耳鸣，头晕目眩，面色潮红，五心烦热，口干，小便艰涩，尿中时夹砂石，舌红少苔，脉细数。

二石知金粥：石斛 10 克，知母 10 克，金钱草 30 克，石韦 10 克，粳米 50 克。前4 味洗净，水煎 2 次，去渣取汁，药汁中放入粳米煮粥，粥成后可加入少量白糖调味。

本文选自《药膳食疗学》，中国中医药出版社出版，由刘志勇 游卫平 简晖 ◎主编，最终解释权归原作者所有。