祖传秘方：秘制酸辣鲫鱼

1.鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味；

2.鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用；

3.处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟；

4.泡椒切段，泡姜切丝待用；

5.坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油;

6.锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香；

7.加入高汤、泡菜和白酒，下鲫鱼，大火煮沸；

8.转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可。