豆沙粽秘方干货教学，甜粽大师现身说法

豆沙粽是人们都比较爱吃的一种粽子种类，但是市面上大多数豆沙粽的做法基本上千篇一律，以至于我们能够买到的好吃的精品豆沙粽少之又少。这次我们邀请了在江南有甜粽老大的诸老大工厂中退休的甜粽老师傅为我们现身说法，教会我们如何自己在家中就可以制作出既有特色又特别好吃的精品豆沙哦，当然，其实不仅仅是粽子，各种甜品的馅料都离不开豆沙，一起来看一下吧。

浸泡即筛选

豆沙在煮之前我们需要好好浸泡，浸泡对于我们日常制作豆沙来说也是一次挑选好豆的机会，在浸泡过程中，浮在水面和碰撞后质地类似石头的豆子是都不可以要的，这些豆子没有那么的新鲜，如果加入一同制作豆沙会影响豆沙的口感。诸老大的甜粽老师傅说他们对于豆沙的豆子的选择非常的严格，都是一粒一粒精选的南湖赤豆，不过如果大家是自己要在家里制作豆沙馅料，没有条件，用这种方法筛选出来的豆子成色都会是比较靠谱的。

烧煮可加料

在浸泡完全后，豆子就需要下锅烧煮了，在家里我们一般烧煮1到两个小时即可，充分的烧煮足以让赤豆变得糯烂丝滑，在水快烧干的时候我们可以加上自己的甜味配料（这个时候加点糖也是可以的），一般也可以是红糖，对身体也比较滋养。这时老师傅又提起了之间的不同之处：工厂里的豆沙，虽然也是人工制作，不过这个一步骤一般放在洗沙工艺之后才进行，而且运用的是诸老大粽子的秘制配方，甜味能够更加深入，气味也更芳香。

研磨可洗沙

说起洗沙工艺，老师傅就来劲了，现场演示起了豆沙洗沙工艺的全部过程，他强调，要注意细致和研磨的力度，如果不能一次成型，反复研磨也没有关系，方便的话也可以用豆浆机之类的机械工具帮助，也能够事半功倍，在仔细研磨后，我们就可以开始洗沙了。

准备一些工具，筛网和钢盆之类的，把筛网放在钢盆上，放入打好的红豆泥，慢慢将红豆泥中的杂质浸水并用滤网去除，反复几次就可以得到我们想要的豆沙馅料了。

豆沙粽的豆沙对于我们来说是最为重要的一环，也直接影响到了粽子或者其他食品的味道，馅料工艺也是一门特别考究的学问，老师傅在讲解过程中也显得热情十足，虽然这相比诸老大正式制作工艺来说只是冰山一角，但我们也十分有幸幸见识到了大品牌师傅的传统手艺，在他的悉心教学之下，如何制作好吃的豆沙馅料，你学会了么？