中国最会喝汤的城市:牛肉、驴肉汤6元起,便宜还不耽误好喝

文 / 小艾去旅游
2021-04-21 00:15

若评选中国美食最多的城市,可能众说纷纭,但若要评选最会喝汤的城市,那非洛阳莫属!

洛阳人天生爱喝汤,其地处黄土高原的边缘地段,四面环山,气候干燥,为了补充水分,洛阳人自古便养成了喝汤的习俗。

千年来的喝汤文化,让洛阳研究出了各种汤食做法。不来洛阳,你不会知道原来汤可以这么喝,原来汤可以这么好喝。

洛阳的汤食种类有十几种,最受欢迎的便是:牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、羊肉汤。在洛阳,几乎每条街上都有一家汤馆,许多老社区旁的汤馆,都有几十年或百年以上的历史。

洛阳人喝汤效率很快,先去前台配肉,然后拿到后厨窗口放入葱花和香菜,厨师放入一大勺滚烫的汤,顿时香气四溢。餐桌上有盐和辣椒,可以根据自己口味调配。主食是饼丝或烧饼,泡在碗里一会便变软,喝一口汤,来一筷子饼,真是香浓馥郁,回味无穷。

别小瞧这一碗汤,里面的讲究可是不少。一碗牛肉汤,不同的店有不同的味道,各家店都有自己的熬汤秘方,并不外传。但不管哪家店,有一个标准便是熬汤时中途不会再加水,这便是老喝家口中的原汁原味汤。

洛阳人对汤的执念,就像是武汉人对热干面,一天不喝就不舒服,感觉日子少了点什么。当地有句俗话:早晨一碗汤,给个神仙都不当。

天色刚微微亮,大街小巷便涌现出喝汤的人群,他们走到自己喜欢的店,来一碗牛肉汤,一份饼丝,遇见常碰面的“老喝家”便坐在一起,互相聊着家国大事。

洛阳人爱在早上喝汤,基本都是咸的,连豆腐脑也是咸的,还有和胡辣汤掺在一起的,当地人叫两掺。

在天津,有人吃煎饼果子时会自己带鸡蛋,殊不知,洛阳一些老喝家还会自己带碗。往往这都是老顾客,和店家熟悉,又习惯自己的碗筷,便会用自己的碗盛汤,有的带回家吃,有的就在店里吃。

洛阳人对喝汤的环境也不讲究,屋里坐不下便会坐到外面,简陋的桌子和低矮的椅子,便是最具烟火气的早餐江湖。武汉人将吃早饭叫“过早”,洛阳人早上喝汤,又何尝不是一种“过早”呢?

其实洛阳还有一种汤,本地人不喝,而是专供外地游客,这就是不翻汤。不翻汤内有一张绿豆小饼,搭配粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳等,基本只出现在老城区内,是外地游客的最爱。

洛阳人对汤的执念,还演变成了华丽的吃席,这便是全国独有的吃席文化--“水席”。

所谓水席,便是上来的菜全是汤汤水水,往桌子上一摆水灵灵、水亮亮。洛阳水席始于唐代,相传和武则天有关,至今已有1000多年历史,是中国保留下来最久远的名宴之一。

水席要求“素菜荤做、满席汤水”,一套完整水席必有24道菜,牡丹燕菜是必定要有的,这道菜据说便是武则天“发明”的。

懂行的人都知道,菜炒出百味来很简单,可要把汤做出几十种口味,几十个品种,又要兼具色香味,是需要一定难度的。

外地游客到洛阳喝汤,第一印象是好喝,第二便是便宜。

洛阳汤食的售价,应该是全国最便宜的了。豆腐汤3元起,驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤则是6元起,这种定价在其他城市想都不敢想。相比同样以汤食闻名的广州,价格差了好几倍。

6元的汤,肉会少一些,但汤底都是一样的,一般喝家都是8元、10元起步,肉越多,汤味越浓,营养也更丰富。超过10元老板都会送一份饼丝,店里往往还有免费小菜,真是便宜又不耽误好喝。

如此会喝汤的洛阳,值得你专程来一趟。千年帝都的魅力,一半藏在古迹中,一半藏在这溢着香气的汤中。