大厨用了20年的卤味秘方教给你，记住3点，卤肉香糯软烂，很好吃

大厨用了20年的卤味秘方教给你，记住这3点，卤肉香糯软烂，很好吃。

我是一个标准的吃货，特别喜欢吃肉，尤其是卤肉，感觉味道特别好，不论是切成碎块配米饭，还是直接夹在饼里面，都很喜欢吃，再或者可以切成片，当做一盘卤肉菜，我能吃一大盘都不腻。但是我是一个手残，好吃懒做，也不会做，不过我们楼下有一个卤肉店，老板也是大厨，生意特别好，做的卤肉非常好吃，我几乎每天都要买一点。

时间久了，他都跟我很熟悉，每次去不用说话，大厨都直接切好给我。可惜大厨说家里有事要回老家去了，店面干不成，最后走的时候，我问大厨能不能大概给我说一下做法，我回家自己做着吃，他犹豫了一会儿，还是给我说了一个配方，说这是他用了20年的卤味秘方，只要按着步骤做就好，下面我教给你。

大厨说想要做好卤肉，其实很简单，关键是需要耐心，配方很多人都有，每个人都有差别，还有的大厨会修改配方，改成自己喜欢的味道，但配方只是其中之一，还有要点要注意。第一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。

第二点，就是配方，上图就是他教给我的秘方，可以看一下，他说这是经过他多次改良过的配方，店面的卤汁就是这样熬出来的，按照秘方配齐，清洗干净，然后就开始熬卤汁了，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后在放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。

第三点，要回锅，这一点是卤肉软烂香糯的关键，而且还能入味更深，就是卤肉煮好以后，关火闷几个小时，接着再开火煮半小时即可，这就是回锅再煮的方法，但是注意观察，不能把卤肉给煮化了，那就没得吃了，火候要把握好，实在不放心，就随时捞出来一块看看。

上面就是大厨用了20年的卤味秘方教给你，记住这3点，就是腌制-按配方做卤汁-要回锅，按照步骤做，卤肉香糯软烂，很好吃。以上就是大厨教我的方法，我相信有很多人都会做，有的大厨很低调，如果你也会做的话，给指点下，这个方法好不好？这个配方怎么样啊？