肉眼无法辨别的毒蘑菇究竟有多毒？所谓“民间偏方”的分辨方法都不可信！
野生蘑菇广泛分布于全国各地，生长环境呈多样性。蘑菇一年四季都可生长，以6-9月最多，特别是雨后。其中，野生蘑菇中的毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。野生蘑菇广泛分布于全国各地，生长环境呈多样性。蘑菇一年四季都可生长，以6-9月最多，特别是雨后。其中，野生蘑菇中的毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。
在蘑菇生长的时节里，因为吃了毒蘑菇而中毒的新闻屡见不鲜：西安4名儿童吃毒蘑菇只有一人幸存、云南2020年野生菌中毒事件273起….
图片来源于人民网
本想采摘野生蘑菇尝尝鲜，最后却住进了医院，这样的事情每年都会发生。今天梅梅就带大家了解一下这些可怕的“毒蘑菇”！
毒蘑菇的危害？
一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。还比如，白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手。毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。
但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。
毒蘑菇虫蚁不食
有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的？
事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食，白毒伞也有被虫啮食的记录。人与虫蚁的生理结构不同，对虫蚁无毒的对人来说可能是剧毒，所以仅靠这种逻辑判断蘑菇是否有毒是不靠谱的。
毒蘑菇经高温烹煮
或与大蒜同煮后可去毒？
银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。
至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
大蒜中的大蒜素等物质对细菌、霉菌有一定的杀伤力，但对于毒蘑菇中的毒素却无能为力，用大蒜与毒蘑菇同煮去毒根本无济于事。
受伤变色、流汁液者有毒？
其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。
毒蘑菇往往有鳞片、粘液，
菌杆上有菌托和菌环？
提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。
也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。
但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。
另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
中毒后如何自救？
1、立即呼叫救护车赶往现场；
2、要立刻进行催吐，可先让误食者服用大量温盐水，5-10ml一次，然后用手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收；
3、孕妇慎用催吐；
4、如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；
5、凡食用过同样蘑菇者，无论是否发病，均需立即到医院进行检查；
6、食用过的剩余蘑菇，可留存以供检验，查明中毒原因。
根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。