春夏养生，不如多吃点“苦”，4款苦瓜食谱秘方，滋阴补肾降血糖

苦瓜的功效溯源

1、古代医籍对苦瓜的描述

《滇南本草》：“苦瓜泻六经实火，清暑，益气，止渴。”

《随息居饮食谱》：“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”

《泉州本草》：“苦瓜主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”

2、中医养生功效

性味归经：味苦性寒，入心、肝、肺经。

功效：清热祛暑，明目解毒，凉血尿里。

主治：热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿。

3、现代研究进展

（1）降低血糖：印度科学家从苦瓜中提取出了一种胰岛素样物质，名叫“多肽—P”,这种物质具有明显降血糖、降血压作用。因此，苦瓜除了作为家常菜，也非常适合糖尿病患者食用，尤其是糖尿病合并高血压患者食用。

（2）促进食欲，消炎退热：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃；苦瓜中所含的生物碱类物质奎宁，有利尿凉血、消炎退热、清心明目的功效。

（3）抗癌防癌：实验表明，两种苦瓜素α-苦瓜素和β苦瓜素分离纯化后，对人胃癌NKM细胞株的DNA、RNA和蛋白质的合成亦均具有明显的抑制作用。

（4）降低血压：苦瓜中的维生素C含量在瓜类中是首屈一指的，维生素C对保持血管弹性、维持血管正常生理功能以及防治高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。另外，苦瓜是高钾食物，而其含钠量则相对较低，具有很好的降压作用。

经典苦瓜菜单

1.苦瓜粟米粥

原料：苦瓜150克，粟米50克。

制法：苦瓜洗净，去子，连瓤、皮切碎；粟米淘洗干净。二物共入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改为文火微煮至粥稠即成。

功效：滋阴益肾，降低血糖，清暑除热。

2. 苦瓜炒肉丝

原料：苦瓜300克，猪瘦肉60克，香菜25克，葱、姜、料酒、食盐、味精、植物油适量。

制法：苦瓜洗净，去瓤、子、切成片；猪瘦肉洗净，切成丝；香菜洗净，切成末；葱切花，姜切末。炒锅上火，加油烧至六七成热，入苦瓜片、猪肉丝，加葱花、姜末煸出香味，加料酒，武火熘炒至肉丝熟透，再加切好的香菜末，翻炒几下后，加盐、味精调味，炒匀即可。

功效：养阴清热。适用于阴虚燥热型糖尿病患者。

3.苦瓜牛肉汤

原料：苦瓜250克，牛肉150克，食盐5克，姜5克，香油3毫升，清汤适量。

制法：苦瓜剖开，去瓤、子，清水洗净，开水焯透，沥干水分，切成小块；牛肉洗净，沥 干水分，切成薄皮；姜去皮洗净，切片。砂锅上火，倒入清汤，大火烧沸，放入姜 片、食盐、牛肉片、苦瓜块煮熟，出锅后淋上少许香油即可。

功效：滋阴补虚，降糖防癌。

4.苦瓜拌熏干

原料：苦瓜250克，熏干200克，酱油5毫升，味精2克，醋5毫升，香油5毫升。

功效：苦瓜剖开，去瓤、子，切成丝，开水焯透，沥干水分；熏干切成小丁。将熏干、苦 瓜装盘，加调料拌匀即成。

功效：健脾开胃，解暑降糖。

苦瓜食用小贴士

1、选购苦瓜时，以瓜皮有光泽、绿中带黄、瓜体端正、瓜面瘤状突出明显，不受蜂咬、果瘤无破裂或碰伤、结实不软者为佳。颜色较深、呈绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。苦瓜果实呈黄色或已变红，表明过熟，虽然苦味较多，但肉质酥软，口感较差。

2、苦瓜性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜食用。

3、苦瓜中的草酸会妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，最好先把苦瓜放在沸水中炒一下，以去除草酸；在沸水中焯一下，也可以使苦味减轻。

3、如果不习惯苦瓜的苦味，食用时可以先将苦瓜切开，用食盐稍腌片刻，冲洗干净后再烹制食用。