健脾开胃养生汤
酸汤鱼
草鱼1条
油适量
盐适量
酸菜250ml
姜适量
料酒适量
葱适量
白玉菇适量
泡椒适量
木姜子油适量
泡姜适量
鸡蛋清1个
生粉适量
黄灯笼辣酱适量
白醋适量
步骤
1
首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
2
准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3
锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
4
然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。
5
准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
6
锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
7
再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。
8
然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。
小贴士
鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。