秘制卤味秘方：“卤鸡胗”的方子，在家也可以做卤鸡胗

下面厨艺馆教大家一道秘制卤味秘方，在家制作卤鸡胗的方法，香Q耐嚼的卤鸡胗一直是卤味中的明星。

由于自己不喜欢外面又咸又油的调味，加上想要试试香料的新风味，就在家自己用方便的万用锅卤一些来解馋吧！掀开锅盖时，随着蒸气窜上来的香味---嗯！这清香我喜欢。

食材

鸡胗250g、姜5片、青葱1支、蒜头1颗、泡椒(辣椒)1/2根、八角1颗、花椒1/4小匙、小茴香1/8小匙、肉桂粉1/8小匙、豆蔻粉少许

调味料

酱油2大匙、冰糖1小匙、绍兴酒1大匙、水1.5杯

装饰

葱花1大匙、香油1/4小匙

做法

1.从超市买回来的鸡胗已经处理过了，非常方便。检查一下内膜是不是都剥除干净，再次清洗一次。放入沸水锅中，加入1大匙米酒(分量外)，放入鸡胗川烫3分钟，直到全部反白。

2.放入沸水锅中，加入1大匙米酒(分量外)，放入鸡胗川烫3分钟，直到全部反白。将烫好的鸡胗放在水龙头流水下清洗干净。

3.将烫好的鸡胗放在水龙头流水下清洗干净。准备辛香料。4准备辛香料。启动万用锅「无水烹调」的「烤鸡」模式，放入1小匙油，煸香蒜头、姜片和青葱。然后加入香料。

5.启动万用锅「无水烹调」的「烤鸡」模式，放入1小匙油，煸香蒜头、姜片和青葱。然后加入香料。续加入鸡胗在锅中炒一下。

6.续加入鸡胗在锅中炒一下。

7.将调味料混合均匀，倒入锅中。改用「密封烹调」的「鸡肉/鸭肉」模式，压力值调低到第2格，开始烹调。烹调完成后，等候泄压开盖。接着使用「无水烹调」的「焗烤蔬菜」模式，开盖加热，酱汁略收即可。

8.接着使用「无水烹调」的「焗烤蔬菜」模式，开盖加热，酱汁略收即可。盛盘上桌。趁热吃或冰凉了吃都适宜。自己做的鸡胗口味清淡香气浓。用万用锅烹调出来的软硬度刚刚好，既有口感，又很好嚼。不必猛灌饮料相配，吃多也不会过咸。

9.盛盘上桌。趁热吃或冰凉了吃都适宜。自己做的鸡胗口味清淡香气浓。用万用锅烹调出来的软硬度刚刚好，既有口感，又很好嚼。不必猛灌饮料相配，吃多也不会过咸。

提示