这个糖醋蒜秘方,值得家家做,年年做,杀菌排毒、降血糖抗肿瘤

文 / 叶子的小厨
2017-06-27 22:55

家人很爱吃糖醋蒜,叶子在前面分享过一个糖醋蒜的做法,是用白糖的,做出来的颜色发白,里面的蒜剥开是发绿色的,上次做得少,很快就吃光了,后面又重新找了个配方,据说是专业做糖醋蒜的绝密配方,盐用量是蒜的10%,米醋是蒜的53%,糖是蒜的16%,叶子不知道为啥这比例还这么有零有整,反正就照着做吧,结果发现做出来汤汁不够,于是又加了500克凉开水。还听说有个百年秘方是要加花椒和小茴香的,还要加一点白酒,我想这个有一定道理,增加一点香料的香味,白酒可以起到杀菌的作用,加一点点应该不错。

于是叶子做了个所谓专业做糖醋蒜的秘方和所谓百年秘方的综合版,做的是红糖加米醋做的,花椒和小茴香都只加了一丁点,怕抢味道,白酒加了20克,做出来味道还不错,也可以相对保存时间长些。

原材料:

【主料】:鲜蒜1000克

【配料】:红糖160克、米醋530克、凉开水500克、盐100克、白酒20克、花椒2克、小茴香2克

制作步骤:

1、买新鲜的大蒜。

2、撕掉表皮,去两头,保持干净。

3、准备适量凉白开水,加入盐,搅拌化开,将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天左右,每天换一次凉开水,每次水里加点盐,上次叶子做的泡了5天,每天换水,第一次加盐后面的几天没加盐,放在阴凉处,可一些朋友反应这样操作5天后感觉蒜泡坏了,叶子估计是没有放到阴凉的地方,估计有细菌繁殖了,现在天气较热,所以叶子建议改为三天,每次都加盐,并且表面要盖保鲜膜,一定要放到阴凉处,保证不了阴凉就放到冰箱冷藏室吧。

4、红糖和香醋、盐,煮开融化,放凉。

5、玻璃坛子消毒清洗干净,擦干水分,泡过蒜捞出控一下水分后装入坛子里。

6、凉后的糖醋汁加入凉开水拌匀,倒入坛子里,加入白酒、花椒、小茴香,盖好盖子,坛沿里倒入纯净水密封好。放到阴凉处保存,坛沿里要随时保证有水,才能密封好。

7、一个月后,糖醋蒜就做好了,泡两个月味道更佳。

小贴士:

一、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止;我做的时候蒜没经过清洗,所以买蒜的时候一定要仔细挑选,撕皮的时候一定要保持干净,如果个人想清洗,一定要用凉白开清洗,以免沾上生水;

二、整个过程不能沾上油和生水;

三、白酒一定要用酒精度高的纯粮食酒。

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