老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉软烂不塞牙、超入味，只需3步！

现在在另一个城市生活，最怀念的就是奶奶做的酱牛肉。以前没搬家，周围邻居都是吃奶奶的酱牛肉长大的，可以说是他们童年的一份记忆，现在就算是搬走了，也会有很多人过来想吃酱牛肉。奶奶酱牛肉的配方是她的母亲传给她的，很多人都觉得奶奶做的牛肉是有独特秘方的，其实没那么神奇，关键就在这“3步”！老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉软烂不塞牙、超入味，只需3步！
接下来就给大家介绍酱牛肉的具体做法，有兴趣的赶紧一起学习一下吧！

麻辣酱牛肉

By 老丈仁

配料：

牛健肉 两斤、小葱 2段、精盐 3小勺、糖 2小勺、鸡精 1小勺、海鲜酱油 一勺、老抽 一小勺、黄酱 一大勺、蒜 3瓣、姜 5片、干辣椒段 一大勺、麻椒 半大勺、花椒 一小勺、桂皮 1小根、八角 5个、香叶 5片

烹饪步骤：

1.将牛肉切成中等大小的块，葱切段，姜蒜切片。

2.把切好的牛肉放在开水中焯一下，将焯好的牛肉放在盆里，加入料酒、一点点醋，适量海鲜酱油腌制。焯过的水可以把血沫盛出去，留着肉汤备用。

3.锅内放一些油，将花椒、八角、麻椒、桂皮、干辣椒段、香叶一同用慢火炒香，然后将香葱段、大蒜片、姜片放入锅内翻炒1分钟，将炒好的料盛出来备用。

4.将牛肉放在锅里，把炒好的香料倒在上面，依次加入精盐、白糖、老抽、黄豆酱。

5.向锅内加入之前备用的肉汤，如果感觉汤少了可以加入适量水，大火烧开。

6.大火烧开十分钟后，转小火慢炖一个小时（根据个人爱好酌情增删时间），之后转大火收汁，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

1、牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，营养价值更高，脂肪含量很低，却富含亚油酸。
2、牛肉能提高机体抗病能力、促进蛋白质的新陈代谢和合成，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
3、牛肉对运动员增长肌肉、增强肌肉力量，起着非常重要的作用;还可提高运动员耐、缺氧能力，适应高强度训练。
4、牛肉富含铁元素，对治疗贫血有很好的效果。
5、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人宜烧熟煮烂后食用。
参考文献：胡敏《营养师随身查》

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