老祖宗传下来的腊肉秘方，只需简单3步，肉香味美，放一年都不坏

如果大家还不趁着现在赶紧腌制腊肉的话，那么到时候可就赶不上吃了，趁着现在天气比较冷，腊肉腌制出来不容易损坏，赶紧制作一些腊猪脚、腊猪头、腊肉、腊香肠等，真的是特别的合适，如果趁着现在多做一些，真的是吃到明年今日都是可以的，那叫一个香啊！

老祖宗传下来的腊肉秘方，只需简单3步，肉香味美，放一年都不坏

腊肉这玩意是个好东西，喜欢吃的人那也是一点不少，但他却又并不是人人都会做，今天我们要说的主题就是与腊肉有关的，大家可要记着了，在腌制腊肉的时候，你千万别只知道放盐啊！一定要牢记这样的三个窍门，只有这样，你腌制出来的腊肉才能够肉香味美，而且存放许久都不会损坏。

1、猪肉：其实腊肉一般都是用肋条来制作的，而且要注意肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，最多就是用布稍微的抹一下，因为猪肉一旦是用水浸泡过，这样之后的腌制过程，盐分的吸收就很容易不到位，这也就意味着肉很容易就会损坏掉。

2、炒盐：盐是不能直接抹在肉上面的，要提前进行炒制，而且还需要配上一些其他的配料，这样腌制出来的腊肉才能足够的香。一般的话都会选用食用盐、八角、花椒、胡椒、桂皮，一同使用小火翻炒，然后把这些香料都弄碎并放凉，然后均匀地涂在肉块的表层，这样的话，大概是100斤肉，三斤半到四斤盐的比例，摸好之后放到缸里面去腌十天。

3、熏制：如果自家吃，量比较少的话，那么就放在自己厨房炒菜火上面，慢慢的熏就可以了，如果分量比较多的话，就可以另外准备，用碳或者是松树枝进行熏制。

腊肉做好之后，可以放入冰箱中冰冻保存，如果腊肉熏得足够干，即使直接挂在墙上，只要保证周围的环境干燥，那么腊肉保存一年也是不会坏的。其实腊肉的做法有很多，小编最喜欢的还是辣椒炒腊肉，非常的下饭，而且小编现在吃的腊肉还是去年过年之前制作的，一直保存到现在都没有坏。

【辣椒炒腊肉的做法】

第一步：将腊肉切成薄片，起锅烧水，将腊肉冷水下锅，用大火烧开，让其煮5-10分钟，因为腊肉是比较干以及咸的，将腊肉进行焯水，能够让腊肉中的盐分少很多，再就是能够让腊肉吸收一些水分，这样腊肉的口感就会好很多，在腊肉进行焯水的同时，将辣椒切成丝，以及剥两粒大蒜切片，腊肉焯水完毕之后，捞出用清水冲洗一遍。

第二步：起锅烧油，加入腊肉爆炒，爆炒出香味之后，加入清水，目的是为了让腊肉中的盐能够进一步煮出来，毕竟腊肉是比较咸的，等到水分快干之时，将辣椒加入到锅中翻炒，等到辣椒熟后，加入大蒜翻炒几下就可以出锅了。

以上就是腊肉的腌制方法以及腊肉的做法了，这都是老祖宗留下来的腊肉秘方，只需简单3步，肉香味美，放一年都不会坏。