打工6年偷学的饺子馅秘方，饺子好不好吃关键在这两样东西

在中国流传着这样一句话：舒服不过倒着，好吃不过饺子，饺子，大家心中永远的美味，而且饺子与其它美食不同的是，饺子印刻着包饺子人的指痕，更蕴藏着家独一无二的温度，所以中国人对饺子是有一种特殊的情节的，但是总有人说在家自己做的饺子，没有外面卖的好吃，今天就给大家分享一个我在饺子店打工6年，偷学的饺子馅秘方。

简单来说，饺子好不好，全在馅一口，馅的关键一是调馅高汤，二是秘制调料油。把这两样制作好了，加进饺子馅中，那么你做出来的饺子绝对比外面卖的好吃，而且饺子馅种加一勺调馅高汤，锁水提鲜爆汁，比韭菜鸡蛋馅好吃10倍。

一、调馅高汤

老母鸡一只（最好是散养的土鸡，3斤左右），处理干净后沸水中大火焯3-5分钟，捞出洗净。汤桶内加水50斤。桂皮，草果（拍破）肉蔻，白芷，高良姜，小茴香，砂仁各10克，八角，陈皮各15克，香叶，丁香各5克，花椒50克，以上香料纱布包好，放入桶内，大火煮20分钟，小伙熬制一个半小时，香料包放20分钟取出，香料包还能用四次，高汤就熬制成功了，饺子馅种加一勺它，锁水提鲜爆汁，比韭菜鸡蛋馅好吃10倍。

二、秘制调料油

花生油或其他植物油2斤，大葱切段300克，姜切片100克，洋葱切块100克，红花椒30克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，国内放油烧开后放调料小火熬至葱及其他调料发黄出香味，滤除调料，秘制调料油制作完成。注意控制火候，别把调料炸焦了，炸焦了就不能用了，调料油就发苦。

这两样东西是饺子馅的关键所在，但是单单掌握了这两样还是不够的，还要知道馅料的配比，以及馅料制作时的一些细节，喜欢的朋友帮忙点个赞，接下来我将为大家揭秘各种馅料的配比及制作细节问题，记得加关注哦！