传了30年的“五香酱牛肉”秘方公开,只有这一份,学会就赚到

文 / 小雄美食
2019-06-08 23:13

最近是高考,那我就在这里祝所有的考生金榜题名,考上理想的大学。说到大学,我便想起来我大学时经常吃的一个熟菜,那就是五香酱牛肉。食堂吃了三年下来就已经觉得索然无味,再开发周边美食的时候,我发现了一家非常好吃的熟菜店,他家的招牌五香酱牛肉。据说他家已经营业了30多年,配方是祖上传下来的。那酱牛肉别提有多好吃了,我现在回想起来依旧口舌生津。

由于我经常去买和老板认识了。在一个傍晚,老板在闲聊时候跟他讲述了关于他祖传30年的酱牛肉秘方。我也有幸可以听到一些。酱香浓郁,香飘十里,而且非常方便储存。自己在家里做也放心,是特别好的下酒菜。而且牛肉中含有丰富的肌氨酸,维生素b6,丰富的优质蛋白质,运动员们也靠它来增加肌肉。而且不同部位的牛肉口味不同,与单调乏味的鸡胸肉形成了鲜明的对比。

传了30年的“五香酱牛肉”秘方公开,只有这一份,学会就赚到

【主要食材】牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精

【操作与过程】

第一步:选肉一定要选择用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉上带一些筋,而且肉也非常有嚼劲,适合做酱牛肉。牛腱子肉又有小牛腱和大牛腱之分。小牛腱比较细小,而且断面和金钱相似,因此得名金钱腱,虽然价格比较贵,但是味道非常好。当然如果喜欢吃肉的,也可以用牛腩买酱制,不过牛腩酱制的时间要长一些,而且比牛腱容易碎。

第二步:去腥这步非常重要。牛肉拿回来清洗干净。然后冷水下锅焯水,加入适量的料酒去腥,撇去浮沫。再将水倒掉,用冷水冲洗干净。

第三步:取一口干净的锅将水烧开,拿一个包料的布包装入香料,八角,花椒,桂皮石,防止香料碎了以后进入肉中影响口感。再加入豆蔻,丁香,放入酱油调色,放入黄酱调出酱色,最后加入一些料酒,味精,白糖,盐等调味。酱水配料并非越多越好,多了香料味太浓,少了,去腥除异的效果不佳,所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。

第四步:酱料之中加入焯好水的牛肉,大火烧开沸水三分钟后,改用小火焖上锅盖炖两到三个小时,炖完以后继续浸泡两个到三个小时,让它彻底入味。

这样做出来的酱牛肉。味道可口,香飘十里,牛腱筋道,牛肉酥软而不烂。下酒配菜或者是当小零食都可。

小贴士:

1.不要向料中加入13香,因为这样会使酱料烧的时候变苦。

2.酱汁越烧越浓稠,适当保存,可以放上很久,但是如果酱汁坏了的话,一定要及时处理掉。

3.牛肉炖完以后一定要焖上一会儿入味,焖完以后,等冷却以后再切,这样更容易切出形状。