重庆特色酸辣粉秘方大公开

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。下面是重庆酸辣粉的做法及配方大全。

▲成品

主料：

牛肉800g干粉条400g豆腐皮200g

辅料：

生姜20g大葱20g料酒100g盐2勺醋3勺味精1/2勺胡椒粉1/3勺油辣子适量

▲料

方法/步骤：

第一步：牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片

第二步：把牛肉放入冷水锅内放料酒去腥，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

第三步：把焯好的牛肉放入高压锅内。

第四步：加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。

第五步：高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。

第六步：粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段。

第七步：煮好的牛肉捞出来晾凉。

第八步：把牛肉切成粒，高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

第九步：豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下，捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗。

第十步：锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。

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