今日小寒，2块钱的民间秘方，防流感，还很好吃！

今日小寒，小寒是二十四节气中第23个节气，也是冬季的第五个节气，这一天霜雪交侵，常有冰冻，小寒后几天就进入“三九”了，从字面上理解，你会以为大寒冷于小寒，但事实上，全年最低温常常出现在小寒时节，民间还有“小寒胜大寒”的说法。

小寒前夕，2018的第一波寒潮来袭，流感肆虐。为了寻找御寒秘方，一条摄制组深入千年古城山西长治，经历了雪中车子抛锚、推车前行等一系列窘境，终于探访到了当地驱寒的名小吃，才2块钱的小粉煎饼。这个饼做完后还要泡在姜汤里一起吃，略有嚼劲的煎饼配合姜汤，暖身暖心还预防感冒！

阴冷小寒的暖心秘籍

采访 王嘟

在山西长治几日，赶上他们冬天的第一场雪。加上小寒前后正逢三九天，穿再多都没用，冷气一下子就透到骨子里，还好有小粉煎饼救了命。我是山西人，但也头回听说长治荫城的这个特色小吃，据说会做的不过四五户人家。

小粉煎饼可不只是煎饼，灵魂在于泡着姜汤吃。每天早上来一碗，全身才有了些知觉，比暖宝宝好用。荫城人习惯把淀粉叫小粉，用小麦面粉洗出来的淀粉摊煎饼，就是小粉煎饼了。

段银海的小粉煎饼是城里出了名，味道最好的。他舍得下料，每道工序都不偷懒，2块钱一碗，绝对良心。

常常他摊子还没摆出来，忠实客人们已经聚在街上等着吃了。说起这个的时候他还挺骄傲，“因为这，我除了大年初一，从来没休息过。”生意好的时候，他连一小时的午休时间都挤不出来。

段银海今天六十多了，手艺总是要传下去的。小儿子段浩鹏跟着父亲学了几年时间，完全能独当一面。现在常常是老段出摊，小段留在家里备料。

制作小粉煎饼从和面开始。山西老话讲究“软面饺子硬面汤”，说的就是手擀面的面条要和得够硬才好吃，而小粉煎饼用的面团，只比手擀面稍软乎一点，段浩鹏这样有力气的年轻人，也要十来分钟才能和好。

然后就是浸泡，让面团里的淀粉质尽可能地释放。七八个小时过后，就可以洗面了，得洗四五次，洗到不出白汤为止。等白汤静置分层了，就得到摊煎饼用的面糊。

洗面剩下的小面团就是面筋，揪成小块煮过了加在姜汤里一起吃。

姜汤是这道小吃的重头戏，各家自有秘方，绝不外传。除了新鲜老姜，炒过的白芝麻是一定要有的。煮到浓稠了、没有姜蓉的渣滓感了，起锅灌到暖瓶里。这样完整的一套流程，段浩鹏每天都会重复一次，毫不厌烦。

天冷的日子，姜汤小粉煎饼对荫城人来说，是每日平淡生活的一丝温暖慰藉。