润燥食疗:融中医知识于饮食,汇食色香味于生活——沙参玉竹老鸭

文 / 中医骨科笔记
2017-08-24 09:00

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润燥食疗:融中医知识于饮食,汇食色香味于生活——沙参玉竹老鸭

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补肺润燥食谱

沙参玉竹老鸭汤是经典的广东老火汤,玉竹可润燥,止渴;沙参可治肺热咳嗽,二者用来煲汤是常见的做法。两者搭配老鸭煲汤,不失为秋季润燥靓汤。

沙参

润燥食疗:融中医知识于饮食,汇食色香味于生活——沙参玉竹老鸭

中药 沙参 滋阴清肺

润燥食疗:融中医知识于饮食,汇食色香味于生活——沙参玉竹老鸭

中药 玉竹 养阴润燥

沙参玉竹老鸭

制作方法:

取老水鸭1只、北沙参60克、玉竹60克、生姜2片,先将北沙参、玉竹洗净,将老鸭去毛及内脏洗净,切成大块备用;把沙参、玉竹、老鸭等一起入锅,加清水适量,武火煮沸,改文火煲两个小时,加盐调味即可。

润燥食疗:融中医知识于饮食,汇食色香味于生活——沙参玉竹老鸭

沙参玉竹老鸭汤功效:

滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

选购时如何鉴别鸭子的老嫩?老鸭嘴壳根部硬,胸骨也硬,而嫩鸭嘴壳根部软,胸骨尖也软;羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭,羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭;同样的个头,老鸭比嫩鸭重。此外,感冒发热或胃有痰湿气滞者不宜服用本汤。

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