中医食疗学特点——有效性

陕西中医药大学食品卫生与营养专业学科负责人/陕西中医药大学第二附属医院治未病健康管理中心主任，食疗营养室主任

《中国临床营养网》专家顾问/签约作者

中医食疗是我国中医药的重要组成部分，具有悠久的历史。它是利用食物进行防病治病，或促进病体康复，是以食品的形式来具体应用。是当今方兴未艾的一个重要研究课题，具有现实意义与社会意义。《中国临床营养网》与陕西中医药大学辛宝教学团队合作，将于每周六推出每周学食疗短视频，精选课程要点，回答大家提问问题。可于文章底部留言区提出问题，后续集中以文章推送的形式集中回复。也可 点击左下角“阅读全文”登录 网址学习。 中医食疗学特点——有效性：

食疗的有效性的例子非常的多，无论是古代医家利用单个食材治疗营养缺乏疾病，比如晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病(也就是我们常说的缺碘引起的甲状腺肿大) 、用羊肝治雀夜盲(也就是维生素A缺乏)等，还是到近现代医家在临床施用食疗，比如近代中西医结合大家张锡纯，用薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥等治疗疾病，薯蓣即山药，鸡子黄即鸡蛋黄，张锡纯的《医学衷中参西录》记载了方子和案例，方中所用山药为药房的生怀山药（一斤，轧细过罗），“上药一味，每服用药七八钱，或至一两。和凉水调入锅内，置炉上，不住以箸搅之，两三沸即成粥服之。若小儿服，或少调以白糖亦可”，直到现在我们还在临床施用，可见食疗确实是有效果的。

食疗小贴士 汤液的应用历史 随着火的利用，能被人利用的食物品种的日益增多，烹调技术便受到重视。汤液始于伊尹的传说就是在这样的历史条件下产生的。 《通鉴》云：“伊尹佐汤伐桀，放太甲于桐宫，悯生民之疾苦，作汤液本草，明寒热温凉之性，苦辛甘咸淡之味，轻清重浊，阴阳升降，走十二经络表里之宜，今医言药性，皆祖伊尹。” 有了较为丰富的食物和火，就可以加以烹调，配制为各种汤液。 伊尹为商汤的宰相，精于烹调。 在《吕氏春秋·本味篇》中，引伊尹和商汤的谈话时，就讲了许多烹调问题，其中就有“阳朴之姜，招摇之桂”的话。 姜桂既是佳肴中的调味品，也是发汗解表的常用药物。 所以有人认为“桂枝汤”是从烹调里分出来的最古处方之一。 因“桂枝汤”中的五味药如桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。

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