食之本味——食疗篇（二）

吃饭，是种享受。饥了，饿了，饭菜端上来，香气扑鼻，吃起来有滋有味。饱了，放下筷子，多一口也不吃。吃完饭，精力充沛，神清气爽，这叫“吃美了”，叫“怡”。如此简单的吃饭一事儿，却有多少人许久都没有感受过它的乐趣了。有人说，很多年了，我都没有过饿的感觉。有人说，我只是每天都吃些我认为该吃的东西，但从不觉得好吃。还有人说，这个“吃美了”的状态，只存在于我儿时的记忆里。

“吃美了”是食物之精转化为人体的精，炼精化气，气来养神。神得到滋养，人才会有发自内心的满足。儿童肾精充足，精气神的转化最通畅，最能够吃的香，吃的怡。可如今观察身边的一些孩子，多年食积，食欲不振，面黄肌瘦的不在少数，可悲的是，这些孩子还在大人的“威逼利诱”之下被硬塞进虾仁，鱼，鸡，苹果，牛油果……来“增加营养，补充维生素”，令人叹息。

一定要明白：“你在吃饭，饭也在吃你。”还有就是：“不饥不饿不吃，不渴不喝。”人们习惯于听从意识的指挥，该吃这个，有营养，该吃那个，补微量元素。却从没问过身体，你到底想不想吃，到底想吃什么，吃下去的这些，是滋养还是消耗？

什么？难道吃饭还会成为一种对身体的消耗吗？当然。

饮食，是用元气化谷气的动态过程。人分泌的消化酶均是元气所化，也正是这些酶，将“猪肉”化为“人肉”，把食物的能量转化为人体的能量。吃适合的食物，消耗元气少，吃不适合的食物，或者吃的太多，消耗的元气就多，更严重的，当元气无法将食物完全化掉，这些“半成品”滞留在体内，是造成血脂血糖尿酸异常的直接原因，久则成病。

食饮无边，元气有限。如何用最少的元气换最多的能量，这正是食疗解决的问题。

首先，你得吃到你该吃的东西，并且没有一点多余的东西。对一个饱食肥甘厚腻的人，一盘白萝卜是适合他的，而非山珍海味，珍馐美馔。对一个刚刚生完宝宝，心气心血耗损的准妈妈来说，补心应放在首位，比起油腻无盐的猪骨汤，红高粱米粥更适合她。再以五谷为例，小麦入肝，具有升发之性，水稻入肺，具有敛降之性。肝气虚的人，应多吃小麦，比如面食、馒头都能补肝。而肝火旺，血压高，易怒，甚至有黄疸的人，则应忌小麦，水稻更适合他们。那些习惯忍气吞声，什么事都藏着掖着的人，应少吃或不吃大米，多吃小麦。你会发现，大米饭、馒头这些最平常不过的主食，讲究起来，竟有这么大的差别。

知道自己的体质，知道自己该吃什么，是件不容易的事。多数情况下，需要医生的说明来判断。

其次，食材是得天地之气，浑然天成的，这在厚朴网络课程“食之本味”系列详细讲述过，不再赘述。

第三，有了对的食材，还要用恰当的烹饪方法，才能最大程度展现出食材本味。这相当于在食物吃进肚子之前，就已经完成了君臣佐使的搭配，酸辣汤已经不是醋，也不是胡椒，而是一道全新的汤。通过配伍和烹饪，替人完成一部分消和化的工作，吃这样的饭菜，大大节省元气。

《吕氏春秋本味篇》中说“水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”生活在水里的动物都有腥味，如鱼虾蟹等，腥味入肺。食肉动物都有臊味，臊味入心，食草动物都有膻味，膻味入肝。这些味道都是食材的正味，也就是说，有腥味的鱼，有膻味的羊才是对的。但过分的腥臊膻味，使人难以下咽，去除过分的味道，是烹饪中的一个关键步骤。专业厨师都知道，料酒去腥最好，葱姜蒜也可。去膻要用醋，去臊要用火烤。

厨师这些多年经验和传承积累的方法，与中医五行生克理论完全吻合。为什么去膻味要用醋？为什么不用八角茴香？食草动物味膻，是因为它得草木之精，性质发散，不能再用辛香发散的香料去反佐，如八角茴香。而应该用酸味的东西去平衡，故炖牛羊肉要放少许山楂出来的肉易熟更香。臊味入心，鼓舞人的心气心火，要去除臊味，要用泻心的苦味，比如炙烤的方法，将肉烤到焦香。除此之外还有种办法，不把食材本身烤焦，而是把糖炒焦，包裹在食材上，这样去除臊味，例如红烧肉炒糖色就是这个道理。只有用对了烹饪方法，才能“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不溽，肥而不腻。”

量身订制食疗单、用对的食材及对的烹饪方法这三个关键点一脉相承，三者齐备，才可称为完整的中医食疗。