人类的食物原料归根结底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，菌类有菌伞、菌柄的部位之别。动物则有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。

对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分就成了污染环境的垃圾。

为什么要扔掉它们呢？理由很多，可能是因为口感差一点，或者是因为品相难看一点，或者干脆没什么理由，就是一种习惯而已。可实际上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中有没有宝贵的东西呢？

不良传统一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶，扔掉窝笋的叶子，扔掉白菜的老叶。

评点：蔬菜每一个部分几乎都有营养价值，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍。又比如说，窝笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含拯都高千窝笋的茎。其实油麦菜就是叶用的窝笋，窝笋叶子甚至比油麦菜味道还要香浓。

对策：即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。不良传统二：削掉茄子皮，厚削萝卜、苹果、红薯的皮，撕掉西红柿的皮。

评点：这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氝酸酷类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、红薯和西红柿的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其实更有利于健康。

对策：蔬果还是尽社吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类的＂境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的＂炒茄子皮”和＂拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食千一体。

不良传统三：掐掉豆芽的两头，扔掉青椒生子的白色海绵部分，扔掉冬瓜的白色芯部。

评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖；根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地捡菜，实在是得不偿失。青椒和冬瓜的白色芯部都是衅素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进锅里好了。

​2. 鱼肉蛋类

不良传统一：扔掉能吃的骨头和骨髓，扔掉软骨。

评点：动物的计头是营养宝库。大家通常以为它能够补钙，其实它的钙很难溶出并被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。

对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽噩嚼碎，咽下汁液，柔软的干脆吃掉。

不良传统二：扔掉鸡、鸭的皮，扔掉鱼鳞。

评点：皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，而且含有大量的钙。

对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把有去掉，喝汤并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁一起吃掉！