《红楼梦》里的食疗文化

《红楼梦》是我国古代文学作品中的扛鼎之作，素有“中国文化百科全书”之称，其中关于饮食的描写不可胜数，书中所描绘的茶、汤、粥、甜食、点心及各种佳肴，不仅反映了清代初叶世家贵族的饮食习俗和生活习惯，也从一个侧面体现了博大精深的中国传统食疗文化。

曹雪芹

《红楼梦》中对茶和粥描述得最为详尽，其中对茶最经典的描述应是《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》一回，许多人对这段描写津津乐道。贾母等人酒足饭饱后到栊翠庵吃茶，栊翠庵主人妙玉不仅烹了好茶，还亲自用一个云龙献寿的小茶盘，托着一盏五彩盖盅奉于贾母面前。随之她们之间还有这样一段对话：“贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：‘知道，这是老君眉。’贾母接了又问：‘是什么水？’妙玉笑回：‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏。”贾母与妙玉这段短短的对话出现了两个茶名：六安茶和老君眉。六安茶是产于安微霍山县的名茶，据明人《考磐余事》记载：“六安品变精，入药最效。”老君眉的产地虽然在红学界还存在着争议，但一般都认为该茶即产于湖南洞庭湖君山的白毫银针茶，对此，人民文学出版社1985年版的《红楼梦》是这样注释的：“（老君眉）满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名‘老君眉’。”

贾母

除此之外，《红楼梦》中还多次出现过女儿茶、枫露茶等名茶，据说都是向皇帝进贡的好茶，而且还都是贡品中的精品。古人早就说过“茶为万病之药”，李时珍在《本草纲目》中也认为：“茶体轻浮，采摘之时，茅孽初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”现代医学则证明，茶叶中所含的茶氨酸、咖啡碱、维生素C等成分具有降血压、降血脂、预防冠状动脉硬化、保护心肌等作用，有助于心脑血管疾病的防治，总之一句话，茶是个好东西。

妙玉斟茶

《红楼梦》中关于粥的记载更多，其种类之丰、制作之精令人叹为观止，曹雪芹开列的贾府粥谱有六种，即红稻米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、大枣粥和燕窝粥。第54回贾府元霄节摆夜宴，贾母说她有些饿了，要喝粥，凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃清淡点的吧”。凤姐儿忙道：“有枣儿熬的粳米粥。预备太太们吃斋的。”王熙凤说的这两种粥都是地地道道的药粥，“鸭子肉粥” 是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于劳热骨蒸、身体羸瘦、水肿及病后体虚之症，医生常将此粥作为慢性肾炎、水湿胀满、肾阳虚小便不利的食疗方。大枣粥最初见于北宋的《政和圣剂总录》一书，具有补益脾胃、益气生津、养心安神的作用，也是一味滋补良方。

《黄帝内经》早就提出了粥能医病的观点，后来民间也将药粥用来防病治病，有一首《药疗歌》：“若要不失眠，煮粥添白莲；若要皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；心虚气不足，桂圆煨米粥。”这首《药疗歌》与《红楼梦》里的养生理论不谋而合，从中我们可以了解药粥的医疗保健作用。

从《红楼梦》中我们可以看出，曹雪芹精通饮食文化，简直称得上是信手拈来运用自如，之所以如此，与其家学渊源是密不可分的。曹雪芹祖父曹寅曾编纂刻录《居常饮馔录》一书，内收《糖霜谱》、《粥品》、《粉面品》、《泉史》、《制脯鮓法》、《酿录》、《茗笺》、《蔬香谱》、《制蔬品法》等饮食名篇，读过《红楼梦》的人都知道，曹家其实就是贾府的原型，书中贾母对于吃食的讲究，贾府上下人等对“吃”的热衷，一看便知是《居常饮馔录》的遗风。曹雪芹即使没读过爷爷编的这些书，但从小在这个注重饮食文化的大家庭里长大，耳濡目染，熟谙饮食之道也就不足为奇了。

近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾这样评价食疗：“（食物）病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。”由此可见，食疗对人们的身体健康起着至关重要的作用，最起码能降低生病的风险——但是，降低风险并不等于不生病，食疗无法代替药物，也不可能代替治疗，有病还得抓紧治，这是人命关天的大事，还真马虎不得。