羊肉含蛋白质非常多，但是如何正确吃羊肉？涮羊肉太嫩有好处吗？

涮羊肉不宜太嫩

据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达7159千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪18(陕西西安)～128(湖北襄樊)克，维生素B1004毫克，维生素B2014毫克，尼克酸59毫克，维生素E003(湖北襄樊)～047(山东莱芜)毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。

中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。

现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病，如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。羊肉虽有千般好，但也要讲究吃法，许许多多的人涮羊肉火锅时，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”。认为嫩才有味道，殊不知，这是容易感染上旋毛虫病的根源。

旋毛虫遍布世界各地，常有猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。