春季食鲜，用这种小野菜做的饼味道清新，还有很好的食疗作用

每年春天各种新鲜的素菜也慢慢的开始走上餐桌，这个时候总有些平时吃不到的时令鲜蔬野菜是绝对不容错过的。草头就是我爱吃的其中一种，草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的称呼。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。它的吃法也很多，最家常的就是清炒，做汤等，像上海菜草头圈子就是用它做的比较有名的一道菜。我最爱的却是一种很家常做法是把它焯水后和糯米粉一起，做成糯米草头饼，用油煎过之后，外脆里糯，还有草头的清新味道。

在制作这道菜的过程中，有几个小贴士跟大家分享一下，首先草头要选比较嫩的尖，老的茎要摘干净，不然影响口感。在加糯米粉揉面团的过程中，可以适当的加入一些温水，但水温不能太高，不然会太粘。做好的小饼入油锅油煎时，要用小火，不然外边糊了，里边还不熟。做好的饼要趁热及时食用，口感更好！

材料：草头、糯米粉、盐、糖、油。

做法：

1、原料备用，草头摘去老梗，清洗干净。

2、清洗干净的草头放入锅中焯水。

3、捞出过凉水后，剁碎。

4、加入糯米粉，适量的盐和糖。

5、加入温水后，揉成均匀的面团。

6、分成大小相同的剂子。

7、取一个小剂子，揉团后按扁做成饼。

8、同样的方法，处理好其他的剂子。

9、油锅烧热，放入做好的饼坯，小火慢煎。

10、煎到两面金黄，即可出锅食用。

它的医疗价值

防出血：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中， 量最丰富的，就是它。

由它来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

清内热：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

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