女人养生汤系列——正确的材料的搭配才叫食疗!

身为广东人，我小时候竟然不喜欢喝汤，尽管妈妈的厨艺在我们家族中是出了名的好，也非常懂得怎样煲出营养美味又带有食疗的汤，但还是没能使我不爱可乐爱喝汤。长大后才后悔自己真的错过了最佳的补健时间，若在青春期饮食足够的健康营养，现在说不定能有侄女一样的身高。

不管亡羊补牢是不是为时未晚，幸好在意识到的年龄里我早已经爱上了喝汤，也逐渐开始下意识去记住妈妈煲汤的搭配。在这个喝水也加点苟杞的注重养生的年代，我也要把煲汤的技能学会，现在也已经累积了不少煲汤食谱，以后就当作传家宝吧！

言归正传，今天想分享的这道广东汤是——白萝卜花生鸡脚汤。白萝卜有穷人参之称，这味汤营养价值高，首先白萝卜是可以帮助清肺止咳的，有很好的润肺的作用，而且白萝卜还可以清热除燥，帮助健脾护胃，有调理肠胃功能的作用，还可以促进食物的消化。这汤可谓老少偕宜。

介绍一下材料：鸡脚（分量大约十五只）、瘦肉、白萝卜（一个）、姜（两片）、红枣、花生（一把）。把材料洗干净随水放入汤锅中，广东汤大多数是把材料随水下的，不会把水烧滚才下材料，但讲究的是材料的搭配和煲的时间（个别功效性的汤水除外）。顺便一说，我妈妈煲汤用的肉除了猪肺以外，都不会预先灼水的，但会把泡沫兜去。这里处理鸡脚的时候可以用面粉来洗，用面粉洗两遍再用清水冲，就很干净的了。大火烧开后转小火，转小火后煲一个小时三十分钟。经过看完一部电影的时间以后，一煲滋阴养颜的鸡脚山药汤就完成了。汤水绵绵的鲜甜美味，入口就感觉满满的骨胶原，虽然加了姜但只有姜的香味而没有辣味，萝卜除了本身的功效也让汤更加的清甜，真是暖入心头的清润。

除了洗鸡脚的步骤有些费时之外，基本是简单又容易煲的，如果家里有电汤煲的话就更省事了。广东汤是很讲究搭配的，想汤水具有食疗的功效怎么搭配材料是关键。妈妈在这方面很是在行，她总是很懂得在什么时候，应该煲什么汤来达到想要的功效。举个“栗子”，每次家里有人咳嗽，那这两三天的汤其中就会有——沙参百合猪肺汤（名字是这个名字，但后面省略了很多字，因为还有很多其他材料）。如果那阵子我经常熬夜，那就是霸王花瘦肉汤，因为熬夜易上火，这个汤适合清热祛火。

广东汤大多要煲一个小时以上，现在有些讲法说，广东老火汤不健康，因为煲的时间长，有什么什么不好的成分释出，又有什么什么好的成分被分解。我想说的是，高温处理过的食物很多有效成分都是会被分解掉的，比如青菜中的维生素，但谁也不会为此而生吃豆角和冬瓜。从科学的角度重视营养是非常对的，很值得学习，但若太过繁文缛节的讲究，烹调食物也好，生活也好，还能剩下多少乐趣？有一部电影叫《爱丽舍的女主厨》里面的女主说过这么一句话，“就像孟德斯鸠说过的，严格节食维持而来的健康也是种烦人的病”。