春天快到碗里来！美好的新春从立春食疗开始
小 编 导 读
俗话说“吃了立春饭，一天暖一天”。“立春”是一年中的第一个节气，位居二十四节气之首，意味着春季的建立和开始。在这一年节气开始之际，健康的新春就要从“好好吃饭”开始。那春天该吃什么？哪道菜是立春的节气菜？快来随小编一饱（口）眼福吧！
我国古代将立春的十五天分为三候。
一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。
“陟”，音zhì，登高的意思。是说，立春五日后，东风送暖，大地开始解冻；再过五日，蛰居土中冬眠的虫子慢慢开始苏醒；再有五日，河冰开始溶化，鱼儿开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼托负着一般浮在水面。
立春为春季的开始，气候温暖，鸟语花香，相应的花信则为一候迎春，二候樱桃，三候望春。
这个时节阳热渐生，而阴寒未尽，自然界正处于阴退阳长、寒去热来的转折时期，所以天气乍暖还寒，气温忽高忽低，气压变化较大，气候仍以风寒为主。阴气和阳气进行交流的时候，便会出现风，尤其初春，更是多风。此时在我国北方，冷空气还占据着主导地位，甚至有的年份还会有强冷空气向南侵袭，造成較大范围的雨雪、大风和降温天气。
立春这一天历来有“迎春”“打春”和 “咬春”的传统习俗。
立春“迎春”，由来已久。《礼记月令》记载：“立春日，东郊迎春气”，周天子在立春之前三天斋戒，立春之日，天子亲率三公、九卿、诸侯大夫，到东郊迎春。后来逐渐演变为国家祀典和民间的贴春帖、挂春幡习俗，是人们对美好未来的期盼，希望立春之后万事大吉。
“打春”亦称“鞭春”，即打春牛，是在立春日用黄土造土牛并鞭打之，意为鞭策耕牛，体现了人们对五谷丰登的美好期昐。据考证，宋朝开始即有鞭春习俗，直至民国之前各地仍有打春牛的习俗。民间在立春前后要张贴春牛图。
“咬春”主要是吃春饼、春盘、咬萝卜的习俗，有迎接新春，期盼新年生活美满的意味。《明官史·饮食好尚》记载：“立春之时无论贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”清代《燕京岁时记》亦云：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。”因为萝卜味辛辣，古人取“咬得草根，百事可做”之寓意，人们期望新的年万事顺意。春饼亦称春盘，现在也叫春卷。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，意寓“有头有尾”“善始善终”的好意头。
天人相应，春季亦是人体阳气生发之时，而春季应于肝脏。因此，春季养生保健应注意肝气疏畅、阳气生发，要以养“生发之气”为主。
在饮食养生方面，立春前后适合多食具有辛甘发散性质的食物，尤其宜常食“种生”与芽菜。“种生”如油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等，芽菜如春笋、姜芽、香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等，可使人体阳气得到生发，肝气得以疏调畅，可达天人合一、气血充沛、身体健康的养生目的。选择一些补肝养肝的食物或保健中药组成食疗、药膳方，可使肝血充沛、肝气调畅，能更好地促进人体阳气的生发。
- 立春养生代表药膳食疗方
七宝蔬菜羹
【原料】芥菜、芹菜各100g，非菜、小葱、蒜苗、芫荽各50g。生姜3片，植物油、淀粉、食盐各适量。
【做法与用法】以上蔬菜除生姜切片外，其佘分別洗净、切碎。在锅内加入淯水1000mL，大火烧沸，下适量生植物油，下芥菜滚沸，改中火稍煮，下芹菜、韭菜梢煮，推入湿淽粉芡后，再下葱、蒜苗、芫荽稍沸，调入适量食盐便可。直接食用。
【专家点评】本方具有疏通气血，促进人体肝气升发，调整气血运行的作用。适用于冬春之交的养生保健，可使人体肝气升发，使冬季原本潜藏在体内的气血从里向外调动，以适应春天人们开始劳作、需要气血的需求，从而达到生机旺盛、脏腑功能强健的养生目的。此外，因为本方所含诸多蔬菜富含膳食纤维，故亦有通利大便的功效，适用于习惯性便秘的防治。
韭菜炒虾仁
【原料】韭菜250g，虾仁10个，鸡蛋1个。食盐、酱油、淀粉、花生油、麻油、淀粉各适量。
【做法与用法】韭菜摘洗干净，切3cm长端备用；鲜虾仁洗净（冷冻虾仁解冻后沥干水分）待用。先把鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成全蛋淀粉糊，再把虾仁倒入拌匀。炒锅烧热倒入花生油，待油热后放虾仁煸炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒；待韭菜炒熟，放食盐，淋麻油、酱油，搅拌均匀起锅即可。佐餐备用。
【专家点评】本方具有疏肝升阳、补肾益脾的作用，适用于立春前后、正月时节的养生保健，可使人体肝气升发、肾气脾气强健，达到精神饱满、不易疲劳、手足温暖、胃纳馨香的保健目的。另外，本方亦适用于男性体虚阳痿患者与阳虚体质畏寒肢冷之人的调补，以及习惯性便秘的调治。
首乌猪肝片
【原料】制何首乌10g，猪肝250g，水发木耳75g，青菜50g。葱、生姜、料酒、酱油、味精、精盐、醋、水淀粉、植物油、汤各适量。
【做法与用法】何首乌，水煮煎取浓缩液10mL；猪肝切成柳叶片，在沸水中焯一下，控净水分；葱切丝；生姜切片；水发木耳摘洗干净；青菜洗净片成片，用开水焯一下。先用木耳、青菜、葱丝、姜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤，兑成碗芡。再在锅内放入植物油，大火烧至七八成热，把猪肝下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里。锅底留油，用大火把猪肝倒回炒锅，随即把芡汁烹入，搅拌均匀，淋入少许熟油即成。佐餐食用。
【专家点评】本方可补血养肝，具有补肝肾、益精血、乌发明目之功。适用于立春前后、正月时节的养生保健，可使人体肝肾精血充沛，达到精神饱满、耳聪目明、昼精夜寐的养生目的。亦适用于肝肾亏虚、精血不足引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等病的调补。
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本文部分内容选自《二十四节气药膳养生》（中国中医药出版社出版，邓沂主编），最终解释权归原作者所有未经授权，请勿转载！