华西“辟谣小分队”又出击了： 味精吃多了不得变瓜！
味精
有没有人不敢多吃，怕脑壳变瓜？
香蕉
在拉不出粑粑的时候，是不是首先想找它帮忙？
鸡蛋
在感冒的时候，有没有人告诉你吃不得？
菠菜和
豆腐
这对组合，是不是坚决拒绝一起吃？
这四大误区，想必至少你们有一个中了招！
但是，真相却完全不是那么回事！
不信？
咱们四川大学华西医院临床营养科的专家们组成的“辟谣小分队”和大家好好聊一聊！
一、味精吃多了要变瓜？
“味精吃多了伤害大脑，记忆力会变差！”
想必有不少的人都认同这个观点吧！
尤其是认为现在的味精都是由食品添加剂的形式后期加工出来的，吃了肯定对身体不好！
但是，味精真的莫得那么可怕，我们医院临床营养科的专家们要来给味精打一场翻身仗！
先来看看，什么是味精！
味精一般99%以上是L-谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐。谷氨酸是人体的非必须氨基酸，很多食物如蘑菇、鸡肉中都含有谷氨酸；钠是人体所需的常量营养素，也是盐的主要成分哟。
味精的安全性
首先！目前没有任何权威机构公布味精的推荐使用量，但放多了喃，浓度过高味感不佳，且超过一定剂量会让人觉得恶心反胃。
其次，味精里含有钠，1g味精中钠含量为136mg，考虑中国居民膳食指南（2016年）中钠的每日推荐量为2300mg，所以，我们还是建议味精每天的用量不宜过多。尤其是高血压和肾病患者，因为对于钠的摄入量有限制，所以，要控制味精的量哟！
那对小盆友来说，吃味精有没有伤害呢？
对于年龄大一点的小朋友，其实吃味精真的也没有啥影响的！但是，专家建议婴幼儿要限制摄入味精哟！为什么？
第一
半岁以内的宝宝钠的推荐摄入量为115-350mg/每日，半岁至一周岁为250-750mg/每日，平时娃娃奶粉、辅食可能就含有钠，再额外添加的话，就可能会超标哟！
第二
过早添加味精容易影响婴幼儿的味觉。
同理，孕妇和喂奶的妈妈们，你们按正常饮食吃了味精，也并不会对宝宝和喂奶造成影响哟！
那商业化生产的谷氨酸和天然谷氨酸有啥区别呢？
根据美国实验生物学学会发布的结论，商业化生产的谷氨酸和天然的谷氨酸并没有什么不同，在体内的代谢是也相似的。
简言之，就是没得好大区别！放心吃！
总
结
正常饮食摄入的味精量对身体没有害处！脑壳也不会变瓜！记性不会变差！
（感觉写完这一段，味精应该会很感动……）
二、香蕉可以通便吗？
“认为香蕉膳食纤维含量高，拉不出粑粑的时候，来几根香蕉就对了！”
这个观点，可能中招的人最！多！但其实，香蕉并没有那么强大哟！来看看香蕉的两大真相：
真相1
膳食纤维含量真的不高！
我们都晓得，膳食纤维可以通便便。据2002年《中国食物成分表》记载，同样是100g为计算单位，香蕉的膳食纤维含量1.2g，而苹果1.2g，红薯1.6g，梨3.1g，桃1.3g，石榴4.8g、玉米2.9g，杂粮及蔬菜类膳食纤维大部分都比香蕉高。
中国营养学会建议，成人以每日摄入25g膳食纤维为宜。100g香蕉含1.2g膳食纤维，一根香蕉大概200g，所以我们一天差不多到吃10根香蕉才能满足量哟！10根香蕉哦亲！！！
真相2
香蕉可缓解腹泻！
这个可能大家都想不到吧！但是人家香蕉真的就有这个技能哦！
在生香蕉中含有大量鞣酸，因香蕉大多产于热带，所以为防止香蕉变质，往往生香蕉就被摘下来运输到异地，再经过催熟，成为我们看到的香蕉。虽然香蕉表面熟了，但果肉中的鞣酸成分还在！
鞣酸有什么作用呢？摄入过多可加重便秘！
这样想来，对于腹泻缓解期患者，吃适量的香蕉不但还可以缓解腹泻，又因为香蕉里面钾含量丰富（每100g香蕉钾含量约256mg），可以补充因腹泻丢失的钾，一举两得！
总
结
便秘吃香蕉不一定有效，但是腹泻患者吃点香蕉就有用啦！
三、感冒了不能吃鸡蛋？
“鸡蛋是‘发物’，感冒发烧的时候，吃了烧得更凶！吃不得！”
我想，你们多半都听老一辈的人这样说过！
话说鸡蛋真的好冤枉啊！！
首先，的确有部分感冒发烧的患者，吃了鸡蛋后感觉全身热了点，这是咋回事呢？
其实这是“食物热效应”，意思就是，不管你吃啥子，在吃的过程中以及吃完了食物在体内氧化分解时，都会刺激人体产生额外的热量消耗，使体温升高。
而鸡蛋因为其蛋白质含量高，蛋白质的热效应又是比较高的，所以，发烧的人吃了会短时间内觉得热了一些。
那到底热了好多喃？我们以数据说话！
一个鸡蛋的重量大约60g，蛋白质约含7—8g，在体内转化为约30kcal的热量，所以，这种额外的热量对我们的体温影响其实是微乎其微的。
其次，感冒发烧真的可以吃鸡蛋哟！
感冒发烧抵抗力下降，不吃鸡蛋或者其他富含蛋白质和维生素的东西，反而会不利于恢复哟！
怎么吃？小编建议，煮白鸡蛋、蒸蛋、醪糟鸡蛋都可以哒！
总
结
感冒发烧请放心吃鸡蛋，这样身体才恢复得更快哟！
四、菠菜+豆腐=结石？
你们家吃不吃菠菜豆腐汤？
恐怕好多人都要说，要不得哦！听说菠菜和豆腐一起吃，要得肾结石哦！
科学的来说，其实人家菠菜和豆腐是好拍档！
从外形来看，一个葱郁俊秀，一个纯白如玉，简直就是CP感十足！
从营养价值来看，菠菜营养丰富，富含钾、钙、维生素C、维生素K等多种营养素；豆腐富含优质蛋白质，其蛋白质营养价值媲美瘦肉、牛奶、鸡蛋，同时低脂肪，不含胆固醇，并且含有丰富的植物性雌激素。
两种食物食材营养价值都非常丰富，混合吃的时候呢，豆腐中的钙在消化道可结合菠菜中的草酸，后排出体外，而且钙本身也抑制了草酸在肠道内被吸收的过程，所以搭配吃不会引起“肾结石”，只是会影响钙的吸收。
怎么解决这个问题呢？
烹饪时将菠菜焯水（在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸），然后和豆腐一起烹调就可以保留更多的钙待人体吸收。
总
结
菠菜和豆腐一起请放心吃吧！记得把菠菜焯水除掉草酸哟!
这篇辟谣小集合有没有让大家收获良多呢?
编完这一期，小编觉得突然想吃火锅了，现在可以放心的烫点菠菜、豆腐、煮个蛋，沾个味精香油碟，饭后再吃根香蕉预防拉肚子了……
华西医院
临床营养科门诊时间表
（本文文字由四川大学华西医院临床营养科胡雯教授，营养师柳园、石磊、景小凡、郑洁、周子琪、陈瑛翼原创，图片来源于网络）
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