吃鱼有讲究，鱼的什么部位最健康？什么部位不能吃？

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作者：阮光锋

微信公众号／微博：阮光锋（ID:ruanguangfeng）

食品与营养信息交流中心 科学传播部主任

中国食品辟谣联盟专家团成员

果壳网吃货研究所副所长

头条号签约作者

臣妾很忙要速阅版

❶适当吃鱼有益健康，但鱼头补脑、鱼眼明目、鱼籽壮阳、鱼泡美容、鱼鳃补铁等说法都没有足够科学依据。

❷ 由于生长条件、环境等影响，鱼肉会富集一些重金属等环境污染物，但污染会在全身分部，而不是只局限在一个地方。

❸ 很多鱼胆有毒，尽量不要食用，更不要迷信“鱼胆明目”。

❹我国膳食指南推荐普通人每天吃40-75克水产品。

你喜欢吃鱼吗？

鱼肉鲜美，是很多人的最爱。

从营养角度，鱼肉中有人体所需的优质蛋白质，也富含有益健康的多不饱和脂肪酸，属于营养学中常说的“白肉”，每周吃2-3次鱼也是备受推崇的健康饮食习惯。

所以，不论从美味还是健康角度，鱼肉都备受推崇。

不过，鱼头、鱼皮、鱼眼、鱼肉……到底哪个部位最健康？哪个部位不能吃呢？

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鱼鳞能美容养颜吗？

有人说，鱼鳞中有大量胶原蛋白，能美容养颜，丢了太可惜，最好留着吃。

的确，鱼鳞中是有一些胶原蛋白，但含量并不算高，而且，胶原蛋白也不是什么优质的蛋白质，它不能被人体直接吸收利用，也不能美容养颜。

而且，即使吃胶原蛋白真的能美容，那也不如去吃点猪皮，便宜，也比鱼鳞好吃，何必委屈自己吃鱼鳞呢。

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吃鱼鳃能补铁？

鱼鳃颜色鲜红，跟血液的颜色很接近，很多人就会认为它能补血。

其实，鱼鳃之所以是红色，主要是因为血液和气体交换比较频繁而导致的。鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官, 它主要承担气体交换任务, 同时还有排泄氯化物、调节渗透压等功能。

鱼鳃所含的铁的确比较丰富，对于补铁补血还是有好处的。但是，鱼鳃口感一般，还可能有一些代谢废物残留，而且，鱼鳃的量很少，想要补血真没有必要依赖它，吃几块瘦肉也行，关键是鱼鳃要好吃得多。

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吃鱼泡能催乳、滋阴补血？

鱼泡是协调鱼在水里升降的器官，又叫鱼鳔，在有些地方它还有一个非常文艺的名字——花胶。

有说法称花胶中胶原蛋白含量高，脂肪低，能促进产后女性泌乳、滋阴补血，还能美容养颜，很多女性对它趋势若骛。

干花胶中的蛋白质含量很高，可以高达75%以上，而脂肪含量低，算是一种高蛋白低脂肪的食物。但是，这并不能说明花胶的营养价值高。要知道，牛肉干也不会比它的蛋白质少，脂肪也差不多。

花胶一大特色是富含胶原蛋白，不少说法因此称它有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效。实际上，这些功效传说也都是美好的想象。胶原蛋白可没有这么神奇作用，它只是一种质量不高的蛋白质而已。

延伸阅读：催乳？滋阴补血？美容养颜？花胶到底是什么？能多吃吗？

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吃鱼籽最滋补壮阳？

鱼籽是成熟的雌鱼卵巢产生的卵子。严格来说，它并不算是很多人想象中的性器官，但也是性器官产生的，算有点联系，所以很多人说它能壮阳、滋补。

其实，鱼籽的确很丰富的卵磷脂，适当吃点有利神经系统发育，但并非多多益善，因为卵磷脂也是脂肪的一种，鱼籽脂肪含量丰富，多吃还会长胖。

至于滋补壮阳的说法就更不靠谱了。

如果喜欢吃，就吃吧。如果不怕长胖，你就放开吃吧。但如果想要好身材，就悠着点。

延伸阅读：鱼籽最滋补能壮阳？鱼籽最容易富集毒素、吃了会变笨？关于鱼籽的四个真相

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吃鱼头能补脑吗？

吃鱼头补脑的说法在民间也非常流行。但这个跟吃鱼眼明目一样，都是不靠谱的“以形补形”幻想。

鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的EPA和DHA，DHA还有脑黄金的称号。这俩对人神经系统和大脑的发育有很大帮助，适当吃鱼还是有益健康的。

不过，EPA和DHA对于成年人的大脑并没有什么影响。人类成年后，智商也不会再有多大提高了。即使每天吃很多鱼，成年人也不会变成爱因斯坦的。

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吃鱼眼能明目？

受以形补形传统思想的影响，很多人都认为吃鱼眼能明目，甚至很多家长在吃鱼的时候都会特意把鱼眼挑出来给孩子吃，希望孩子能有一个好的视力。

然而，以形补形说法其实都没有科学依据。鱼眼中确实含有一些n-3多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，而这种脂肪酸是有利于视力健康的。

但是，相比鱼肉，鱼眼中的n-3脂肪酸含量并不突出，又不是特别好吃，实在没有必要为了明目而吃鱼眼。

延伸阅读：吃鱼眼能让你变成千里眼吗？没有的事儿！

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吃鱼刺能补钙？

有人说鱼刺里的钙含量丰富，吃了能补钙。

然而，鱼刺鱼骨大概是吃鱼时最令人讨厌的部位了，既不好吃，还容易卡着，着实难受，尤其是小孩，一旦卡着甚至可能危及生命。为了这点钙，你会让自己的孩子冒这个危险吗？

的确，鱼刺和鱼骨跟我们的骨骼没有很大区别，钙含量很丰富，如果尽量捣碎还是可以吃的。这也是人们说它能补钙的原因。

但是呢，鱼刺里的钙虽然量多，但我们能吸收却很有限，对补钙起不了太大作用。而且，鱼刺鱼骨既不好吃，还有卡着的风险，何苦为难自己呢？真想补钙，喝一杯牛奶比吃鱼刺强得多，也舒服得多。

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鱼皮都是重金属？

有说法称鱼皮最容易富集重金属，所以千万要丢掉。是不是真的呢？

有人拿鲫鱼做过实验，结果发现鱼皮中重金属汞的含量还真比鱼肉高一些。不过，这个实验只测了一种鱼的几条而已，并不能因为这么几条鱼就把所有鱼皮都否定了。况且，鱼皮比鱼肉少那么多，就算有点重金属，但总量少啊，没必要忍痛割爱。而且，绝大部分鱼体内的重金属都没有超标，所以，鱼皮还是可以吃的。

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鱼胆明目？小心中毒

“鱼胆明目”的说法在民间特别流行，不少地方都有生吞鱼胆习惯。这里需要提醒大家，鱼胆明目的说法毫无科学根据，还非常危险。因为，很多鱼胆是有毒的，千万不可食用。

科学家把鱼胆有毒的鱼类统称胆毒鱼类(Gall-bladder poisonous fishes) ，这类鱼的胆中含有一种毒性物质——鲤醇类毒素。这种毒素不仅毒性强，还不怕热，人只要吃了就很可能中毒，严重的甚至危及生命。

生活中有很多常见鱼类的鱼胆都可能有毒，包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及大头鱼等，千万不要吃，丢得越远越好！

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如何吃鱼更健康？

如何吃鱼、吃多少鱼最健康？这可能是大家最关心的问题。

我国膳食指南推荐成年人每天平均吃鱼类水产40-75克，也就是每天吃鱼不超过一两半，并没有什么部位的限制，所以，只要你喜欢，除了一些可能有毒的部位（如某些鱼的鱼籽、鱼卵等），鱼的所有部位都是可以放心地吃。

如何吃呢？不论你是烧烤、油炸，还是红烧、清蒸，偶尔吃吃都可以。但是，油炸、红烧时用的油一般都比较多，而烧烤温度比较高容易产生更多的多环芳烃，但烤箱烤用的油比较少，也是不错的方式，而清蒸就可能是相对最好的烹调方式了。（简单来说：清蒸>烤箱烤>红烧>油炸）

吃鱼最好是加热熟透后再吃，这样可以杀死可能存在的致病菌、寄生虫等。

至于生鱼片，如果想吃尽量选择正规、卫生的店面。

需要提醒大家的是，鱼类很容易富集一些环境污染物，如多聚联苯类污染物和汞等重金属，尤其是一些体型较大的鱼类。因此，建议大家尽量少吃金枪鱼、旗鱼、箭鱼等高汞鱼类，尤其是孕妇和小孩，更要尽量避免高汞鱼类。

总结

• 鱼肉好吃还健康，每周吃2-3次是一种健康的饮食习惯。

• 健康饮食最重要。吃鱼就不要太迷信它的健康功效，也不要被所谓的重金属、毒素给吓着了。

明白吃喝，拒绝糊涂