爱上吃被西方誉为 “蔬菜皇后”的洋葱更健康

作者：谷传玲

腾讯独家签约作者

健康减肥私人营养顾问

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

洋葱拌木耳、洋葱沙拉、清炒洋葱、洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、洋葱土豆饼、法国洋葱汤、菠菜洋葱牛奶羹……以洋葱为主料或配料的菜太多太多，而西餐更离不开洋葱。

为什么洋葱如此受欢迎？不同品种的洋葱营养一样吗？生吃或熟吃洋葱营养一样吗？又如何选购、烹调和储存洋葱？爱吃或不爱吃洋葱的朋友，务必一起看看分析和结论，然后决定要不要爱上洋葱。

一、为什么洋葱如此受欢迎？

洋葱和葱、蒜同属百合科，口感辛辣，有些朋友正是因为这点而不爱吃洋葱，殊不知洋葱除了普通蔬菜高水分、低能量、富含膳食纤维的特点外，还含有很多保健因子，在西方洋葱被誉为 “蔬菜皇后”，那洋葱到底含有哪些保健因子，又具体对人体健康起到怎样的作用？

1、含硫化合物

为什么洋葱拥有独特的辛辣风味？为什么切洋葱会流眼泪？都是源于洋葱中具有挥发性的含硫化合物。

它的含量虽然不高，保健作用却很多。含硫化合物具有适度杀菌、消炎的作用；具有维持血糖稳定的作用，有研究表明从新鲜洋葱油中提取出来的二硫化合物及其氧化物具有相同剂量糖尿病药物甲糖宁效力的97%；含硫化合物还有调节脂肪代谢、抑制血小板凝集及抗癌的生理活性。

因此建议糖尿病人、高血脂病人常吃，另外为杀菌、消炎和抗癌考虑，建议普通人常吃。

2、前列腺素A

前列腺素A一般存在于海鲜中，洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。该物质可扩张血管、降低血液粘稠度，对抗体内儿茶酚胺的升压作用，因此具有稳定血压和预防血栓的作用。建议高血压和动脉粥样硬化的朋友常吃。

3、类黄酮

类黄酮是一类物质，资料显示，洋葱中类黄酮80%以上是黄酮醇槲皮素及糖苷，这类物质可抗氧化，因此它们可以预防氧化引起的衰老、心脑血管疾病，在临床上可用来预防和治疗脑动脉硬化及脑血管循环不畅等疾病；另外类黄酮类物质还有利于维持正常免疫力、抗癌、抗菌抗病毒。

4、低聚果糖

大家都知道双歧杆菌是肠道有益菌，其在肠道的含量直接关系到肠道健康，而洋葱中的低聚果糖就是双歧杆菌的食物，可以促进双歧杆菌增殖；

另外低聚果糖属于人体极难消化的、能量低的水溶性膳食纤维，从这个角度分析也有利于改善肠道环境，再者低聚果糖还有预防龋齿的作用，促进矿物质如钙、镁、铁和锌的吸收，降血脂的作用。

5、类似甲磺丁脲的有机物

甲磺丁酮是一种降糖药，而洋葱中含有与甲磺丁酮作用相似的有机物，可以起到明显的降糖作用。

建议糖尿病人常吃，至于洋葱的甜味主要是含硫化合物和低聚果糖的作用，它们对血糖的影响都很小，所以糖尿病人可以放心吃。

6、硒

洋葱中硒含量在0.92g/100g，低于大蒜（3.09g/100g），但是高于大白菜、油菜、菜花、西葫芦、胡萝卜、荷兰豆、芹菜等常吃蔬菜。

硒和类黄酮一样具有抗氧化的作用，它可以通过消除脂质过氧化物，起到延缓衰老、预防心脑血管疾病的作用，另外对维持正常免疫力、抗肿瘤、维持正常生育功能对有积极作用。

二、不同品种营养价值一样吗？

市场常见的洋葱有紫皮洋葱、白皮洋葱和黄皮洋葱。研究表明紫皮洋葱含硫化合物和类黄酮含量均高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

相关研究显示，紫皮洋葱含硫化合物含量分别超出黄皮洋葱和白皮洋葱34%、40%；紫皮洋葱类黄酮含量分别超出黄皮洋葱和白皮洋葱38%、69%。

因此为获得含硫化合物和类黄酮的营养功效，请选择紫皮洋葱。另外洋葱外侧鳞茎类黄酮含量高于内侧鳞茎，因此吃洋葱时，尽量少剥离外层。

三、生吃或熟吃营养一样吗？

洋葱中的有些营养素不会因为加热而丢失，例如膳食纤维、低聚果糖、硒，从这个角度分析，生吃、熟吃都行，但是熟吃膳食纤维被软化，可以吃的洋葱的量多些；而且熟吃洋葱的刺激性味道会弱些，对肠道的刺激也弱；

另外加热烹调还可以破坏一些农残，更安全。但是加热会加速含硫化合物的流失，水焯亦会增加含硫化合物的流失。

因此为了得到更好的降血压、预防心脑血管疾病的功效，建议能生吃的时候尽量生吃。

四、如何选购、烹调和储存洋葱？

1、选购建议

看：新鲜洋葱个头浑圆、大小均匀，表皮干净、完整、带有光泽；

闻：最好闻不到味道，如果闻到味道，则说明洋葱可能被划伤；

掂：选择分量重的，说明水分充足。

2、烹调建议

对于比较怕辛辣又想生吃洋葱的朋友，可以选择白洋葱，因为其甜度和水分含量较高，口感会更好；对于能接受辛辣的朋友，建议生吃紫皮洋葱，如此保健效果更好。将洋葱切成丁，直接和木耳凉拌，加一点醋和生抽，滴一滴香油即可。

如果不怕刺激，可以将洋葱打成汁直接饮用。建议每天吃半颗到一颗洋葱。因为含硫化合物的刺激，切洋葱时易流眼泪，建议带大框镜，或者用刀边蘸水边切，如此含硫化合物溶于水，会减少对眼睛的刺激。

3、储存建议

干燥、黑暗、低温，如此可减缓洋葱发芽。发芽洋葱虽不产生有害物质，但是口感没有新鲜洋葱好。

看来洋葱被誉为蔬菜皇后，并非徒有虚名，它有利于降血压、预防心脑血管疾病、延缓衰老……喜欢吃洋葱的朋友请坚持好习惯，不喜欢吃的朋友请尝试，你也会爱上它。

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