菜籽油、大豆油、橄榄油……到底用哪一种油最好?
逛超市买油,对于选择困难的朋友来说,简直就是一场人生考验。
花生油、葵花籽油、橄榄油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕榈油、椰子油……
放眼望去,一片金灿灿,身从油中过,看似淡定外表掩盖下的内心早已抖得跟缝纫机一般,难以抉择。
别着急,堂主来教你用哪种油。
日常烹调用对油
做菜的方式有很多,用油的方式也是不同的,根据不同的用油场景,所使用的油也是不同的。
– 01. 炒菜时 –
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不是非常高温的烹调,比如普通炒菜,可以用很多油做菜,比如花生油、大豆油、杏仁油、葵花籽油、玉米油等都可以。
但是,如果油冒烟过久的话,就变成了非常高温的烹调,用植物油这么烹调,反而不利于健康。
– 02. 凉拌时 –
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天气渐渐热了起来,不想吃饭的时候总想来点儿凉拌菜来开胃。
这个时候,就必须首选大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油,它们相对来说,更不适合高温,反而都比较适合做凉拌菜或者沙拉。
紫苏籽油和亚麻籽油类似,也适合做凉拌菜或沙拉。
– 03.煎炸时 –
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油炸食品,香香脆脆,大多数人的心头爱。
这时不妨选择棕榈油、椰子油、黄油,尽量别使用液态的植物油。
这是因为大部分植物油因为富含多不饱和酸,在高温下确实容易产生很多醛类物质,有一些是容易致癌的。
总之,一般家庭中山茶油、双低菜籽油、橄榄油当中有一个就够了,如果实在需要炸东西也可以备上一个棕榈油。
用油常见的 3 大纠结
知道挑什么油之后,以为一切都没问题了,可当将油倒入锅中时,一堆纠结随着油烟升腾而纷纷袭来,常见的就这 3 种。
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– 01.油冒烟后再下菜会容易致癌? –
这是一个极端,常常有人在油没热的时候就把菜下锅,也常常有人愣是等到油冒烟后再将菜下锅,怕菜有生油味儿。
现在我们一般用的食用油都是精炼过的,如果冒烟了之后说明油温已经非常高了。
这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应,生成一些有致癌风险的物质;另一方面,这种温度也容易让食物中的营养物质流失。
所以,控制油温很重要,尽量就不要让油冒很多烟了。
– 02.油要不要换着吃?–
按理说,油换着吃会更好。
但是啊,往往买来就是一大桶,这买好几桶来换着吃,得吃到猴年马月去,如果过期了之后还在吃,反而更不健康了。
其实,不换着吃也没关系,吃点其他含 n-3 不饱和脂肪酸的食物也行,比如鱼虾等。但如果有小包装油的话,尽量买小包装的。
– 03.油可不可以二次利用?–
把用过剩下的油装起来,之后会继续拿出来炒菜的习惯很节省,想想都觉得很妙。
但是,很不划算。
用过的油会含有上次煎炸时的各种残留物,其中也可能包含一些有害物质,如果继续加热,可能会继续氧化,反而产生更多有害物质。
少买一些东西就能解决的事情,何必拿自己的健康去拼。
每天吃多少油比较好?
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「少盐少油」绝对是继「多喝热水」之后,又一条迅速崛起的万能式回复。
但这个「少」的量是多少?
根据中国居民膳食宝塔推荐:
一般人每天烹调油 25~30 克,通俗点讲就是白瓷勺两勺半的样子。
当然了,多油炒菜的习惯也不是说改就能改的,不如循序渐进,可以用一些小方法来帮助自己,比如:
用煎代替炸;
蒸、煮、炖、焖尽量不用油或者少放油;
使用定量油壶。
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