滋阴润燥的食疗佳品银耳

银耳又名白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。本品呈不规则的花朵状或块片状，有众多细小曲折的条片，外表黄白色或淡棕黄色，半透明，质硬而略脆，有特殊气味，味淡。以身干、朵大、体轻、黄白色、有光泽、胶质体厚者为佳。其中身干白有光泽，肉质肥厚、有弹性，无板皮耳脚、直径4厘米以上者为一等品；每朵直径3 厘米左右者为二等品。消费者应该注意的是，在市售的银耳中，颜色雪白者是经硫磺熏过，对人的健康有危害。银耳含水分较多，若未干透在夏秋季节最易发霉，若烘晒过干，则又易破碎。为了保持滋润及原有色泽，不要爆晒或过度风干，可以将晒干后的本品藏于聚乙烯塑料袋中，或放在白铁筒内盖好，密闭保存。

银耳有菌中之冠的美誉，性味甘平，有补肾润肺、生津止咳、滋阴养胃、益气和血、强心健脑之功效，是一种名贵的营养滋补食疗佳品。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、干咳少痰、衄血咯血、虚热盗汗、咽干鼻燥等表现的肺结核、胃炎、肺痈、神经衰弱、心悸失眠、月经不调、体质虚弱、白细胞减少和高血脂等病患者。本品可单用，也可与其他补品或药品配合制成煎剂、菜肴、药粥、膏饮等，是一年四季都适合的进补佳品。现代研究证明，银耳含有糖、脂肪、蛋白质、纤维素以及钙、磷、铁、镁、钾等成分，还有抗肿瘤之功效。由于现代已能大量人工栽培，已成为一种价廉物美人人都可享用的滋补品。

银耳冰糖羹 银耳10克，用温水浸泡1~3小时，煮汤，加冰糖适量（或加秋梨1 个），温服。对咽干口燥、肺热咳嗽、肺燥咳嗽、久咳音哑者适用。

银耳钩藤饮 钩藤10克，炒决明子6克，用纱布包扎。与经温水泡发后的银耳10 克加水煎煮，然后去药渣，加入冰糖适量温服。适用于中老年人血压偏高、眩晕头痛者。

银耳明目饮 银耳10克，谷精草10克，旱莲草15克，枸杞子15克。水煎服，每日一剂，适用于中老年人眼底出血，视力减退者。

银耳石斛饮 银耳10克，鲜石斛15克，麦冬6克，玉竹12克。水煎服，每日一剂，适用化疗后口渴咽干、食欲不振者。

银耳莲子汤 银耳10克，水发后置于大碗中，加鸡清汤150毫升，蒸熟。然后将去青皮、去心经水泡发的白莲子30克，加入鸡清汤1 000毫升，煮熟后加入盐与味精少许，再把银耳兑入，即可服食。有滋阴润肺、补脾安神之功效。健康人服用能消除疲劳，增进食欲。

银耳百合粥 银耳10克泡发后切碎备用。粳米100克，百合20克，淘洗干净，加水烧开后入银耳，文火熬煮，接近成熟时加冰糖适量，至完全熟软时食用。具有滋阴生津、益气养胃之功，适用于有肺胃阴虚表现者食用。

若发现银耳具有酸败味、霉味、腐馊味等异味变质时，则严禁食用。本品属滋阴之品，故属风寒咳嗽、舌苔厚腻脾虚有湿者不宜食用。

（文/孙清廉 主任医师）

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