【孙明晓】常见食物中嘌呤含量一览表，预防痛风必知！

作者介绍

孙明晓

北京怡德医院医疗总监。

《中国临床营养网》专家顾问

原卫生部北京医院营养科主任，内分泌科副主任；北京大学和北京协和医学院博士生导师。中国营养学会第八届理事会理事；临床营养分会委员兼秘书长。

擅长：内分泌代谢疾病营养、运动、临床治疗的综合管理。

邮箱：[email protected]

常见食物中嘌呤含量一览表，预防痛风必知！

原文发表于：营养师之家

《中国临床营养网》授权转载

痛风与营养素的关系

痛风是一种因体内嘌呤代谢紊乱引起血中持续高尿酸水平而导致的关节病变和肾脏病变。而流行病学研究显示，一些营养素可通过干扰尿酸生成或排泄而影响血尿酸水平。所以，不合理的饮食和不科学的生活方式是痛风发作的主要诱因。

痛风的营养防治原则

各种食物的嘌呤含量参照附表

食谱举例：1600kcal一日食物内容及数量（生食物重量）

餐次 名称 食物品种及重量 早餐

花卷

精面粉50g

牛奶

牛奶250g

煮鸡蛋

鸡蛋1个

加餐 苹果 100g 午餐

米饭

大米100g

鸡片炒笋

鸡胸肉100g 、鲜笋100g

清炒油菜

油菜150g

加餐 苹果 100g 晚餐

米饭

大米75g

鸡蛋炒西红柿

鸡蛋1个、西红柿150g

清炒盖菜

盖菜100g

加餐

酸奶

130ml

全日 烹调油 花生油30g

常见食物嘌呤含量一览表

常见的低嘌呤食物

主食类 米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋 奶类 牛奶、乳酪、冰淇淋 荤食 蛋类以及猪血、鸡鸭血 蔬菜类 大部分蔬菜均属低嘌呤食物 水果类 水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用 饮料 苏打水、矿泉水 其它 酱类、蜂蜜、油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品

常见的中嘌呤食物

豆类及豆制品 豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽 肉类 家禽家畜肉 水产类 草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅 蔬菜类 菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花 油脂及其它 花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁

常见的高嘌呤食物

豆类及蔬菜类 黄豆、扁豆、紫菜、香菇 肉类 家禽家畜的内脏（肝，肠，心，肚，胃，肾，肺，脑，胰）、肉脯、浓肉汁、肉馅 水产类 鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参 其它 酵母粉、酒（尤其是啤酒）

Q&A常见问题

1. 高尿酸血症必须治疗吗？

如果未发生痛风性关节炎，高尿酸血症通常没有症状。但是长期的高尿酸血症会导致慢性肾功能损害，所以还是需要治疗的。

2. 高尿酸血症可以单纯采用饮食控制吗？

绝大多数高尿酸血症都是因为尿酸排泄不足导致的，单纯饮食控制的效果有限。如果经过可接受的饮食控制一个月，血尿酸水平仍然高于360μmol/L，就应考虑药物治疗。

3. 既然饮食控制效果有限，还需要进行饮食控制吗？

虽然饮食控制降低尿酸效果有限，但是对于血尿酸已经升高的患者来说，高嘌呤饮食在此基础上会进一步升高血尿酸水平，并有可能诱发痛风，因此，饮食控制还是必要的。

4. 长期低嘌呤饮食是否会导致营养不良？如何避免？

嘌呤主要存在于高蛋白饮食中，长期低嘌呤饮食有导致蛋白质营养不良的风险。因此高尿酸血症的患者需要在专业营养师的指导下合理调整饮食结构，选择嘌呤含量低的优质蛋白，如鸡蛋白和奶制品等。如进食肉类，可以去皮，同时先将肉热水抄过再烹调，减少嘌呤摄入。

ps：

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